空气炸锅是一款能够利用空气代替煎锅热油，通过近似太阳热风对流使食物加热变熟的新型厨房小家电。其产品原型最早可追朔至20世纪90年代美国QNC公司推出的商用空气炸锅，2007年法国Tefal公司推出的Actifry低脂炸锅成为全球第一台家用空气炸锅。随后在2010年飞利浦公司正式提出空气炸锅（Airfryer）概念并逐步推向全球。2015年九阳、美的等公司开始布局该业务领域使得空气炸锅在中国市场受到关注，并吸引了小熊、北鼎、新宝等一众国牌小家电企业入局。
相较于传统烤箱以及其他加热类厨房小家电，空气炸锅依靠空气动力学相关技术不仅使得炸制食品更为健康且易于清洗，同时其立体式的热风循环加热模式也能够更快速锁住水分，使食物口感更佳。此外作为空气炸锅的升级款，容量更大，适用场景更加广泛的空气烤箱亦逐渐被全球消费者所接受。随着空气炸锅的不断普及，未来有望逐步替代普通烤箱。
我国厨房小家电零售额从2016年的540亿元增长至2019年的664亿元，2020年在新冠疫情影响下，宅经济带动的火爆销售促使厨房小家电行业快速透支，零售额规模下滑至598亿元，同比减少9.94%，2021年小家电领域厨房烹饪小家电持续承压，零售额为514亿元，同比下降14.05%。
2016到2020年，我国厨房小家电市场零售量从2.07亿台提升至2.74亿台。年复合增速为2.82%，2021年下滑至2.37亿台，同比减少13.5%。
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国空气炸锅行业市场运行现状及投资规划建议报告》
由于空气炸锅在健康理念、加热效率、烘焙口感等方面明显优于传统炸锅和普通烤箱等加热类厨房小电，其市场规模自2016年起开始快速扩容，尤其是在疫情催化下加速增长。数据显示，2021年全球空气炸锅市场规模为23.3亿美元，2016至2021年CAGR达18.9%。随着消费能力不断提高以及用户习惯逐渐养成，未来市场规模有望维持增势，预计至2026年达到36亿美元。
空气炸锅诞生美国，中国市场起步较晚。由于欧美国家的消费者以油炸速食为主，大多数主流食物均可用烤箱加热烹制而成，因此兼具炸制加热功能与健康便捷理念的空气炸锅、空气烤箱等产品在快餐文化盛行的欧美市场极受推崇，其销量规模快速增长。美国空气炸锅销量占全球的比重逐步上升，从2016年的29%提升至2021年的38%。
空气炸锅是国内市场近年来成长性较优的新兴品类代表之一，2019年开始市场开启快速增长，并于2020年大幅受益于疫情对居家需求的促进，成交金额达21.03亿元；而后高基数背景下，2021年空气炸锅线上销额规模维持平稳。
伴随着空气炸锅市场的持续扩容，厨房小电核心品牌如美苏九小熊等积极参与竞争，整体行业均价逐步下行。数据显示，空气炸锅行业均价由2018年的488元/台持续下行至2021年的335元/台。
空气炸锅从2010年正式进入家用场景，早期主要玩家为率先掌握核心技术的国外厂商，如飞利浦、特福等。2018年开始，Ninja、Vesync相继推出空气炸锅单品，目前占据亚马逊美国销售额排名前二。国内市场山本、利仁、悠伴等中小厂商较早推出相关产品抢占份额，截至目前山本仍是空气炸锅细分品类市占率第一。以美的、九阳等为代表的传统小家电龙头也逐步开始加大投入。
2021年从“空气炸锅”市场集中度来看，抖音、快手平台CR3均在30%以上，CR5均在40%以上，CR10均在60%左右，“空气炸锅”品类市场集中度较高。
我国人均收入持续增加，未来对产品的消费能力将显著增强。未来对于空气炸锅这类健康而又能增添生活幸福感的厨房小家电，市场的消费需求会更加旺盛。
居民对健康保健的关注度持续提升，健康意识正逐渐增强。预计未来一段时间内，随着健康意识的进一步提升，国人将逐步接受无油、少油的健康烹饪方式。空气炸锅的工作原理更符合现代消费者对于饮食的消费需求。
相比传统烤箱，空气炸锅拥有无需预热烹饪时间短、体积小方便收纳、功率小辐射低耗电少等优点，但同时也存在工作噪音大、容量小、制作的食物口感差、适用食材单一等诸多痛点。目前来看，空气炸锅还有较大的优化空间并加强功能区分度，才能最大程度减少电烤箱、蒸烤箱等替代品的影响。
近年来关于空气炸锅致癌的新闻常见诸于报端，消费者面对该类新闻，往往难辨真假。但就结果导向来看，大部分人对出现负面消息的产品会选择避而远之。后期对研发端进行投入的同时，小家电厂商还需要注重消费者教育，将产品的真实情况和科学依据展示给大众，从而提高市场接受度。
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