座无虚席，近40个座位依然几乎满员，打开外卖软件，米村拌饭的门店数量不少于6家，其中不少家月售量达到1000+，门店销量第一第二的分别是石锅拌饭、烤牛肉拌饭。

　　这是一个主打朝 鲜族美食的连锁快餐品牌，发源于吉林延吉，而自2017年米村开始向华北进军后，在2023年已经在全国110个城市中扩张了900家店铺。

　　12月10日，米村在上海开出了第一家门店，并宣布这是全国第1000家门店，这意味着这是继除了老乡鸡和乡村基外，又一个达到了千店规模的中式连锁快餐品牌，而实现千店，老乡鸡用了18年，乡村基24年，米村却只用了7年。

　　极海数据显示，2022年米村拌饭开出了350家门店，总门店数超550家，2023年更是以平均每天新增1.3家店的速度卖力地跑着。

　　除了有免费不限量的小菜，还有免费的海菜汤、3元米饭免费续等人性化服务，产品结构上，米村拌饭有两大招牌产品，一个是石锅拌饭，另一个是安格斯肥牛饭，价格基本上都在20-30元价格带中。

　　而除了拌饭，米村还拥有石板鸡蛋、牛肉小火锅等特色菜品，平均用餐时间在15-20分钟之间，4个人吃一桌，价格不会超过120元，作为工作餐再好不过，尤其是官方微博那句“魏大勋来吃俺了”上了热搜后，越来越多的人开始注意到了这个在商场-1楼的美食。

　　石锅拌饭是特色朝 鲜族美食，安格斯肥牛则是市场接受度高、价值感高的爆款产品，而其他的拌饭产品、面类、朝 鲜族烹炒、炖锅、汤应有尽有。

　　而门店内无孔不入的刷屏广告、捧着石锅拌饭的朝 鲜族美女“央视三次报道”、各式菜品的联排产品照、切肉、熬汤，处处都是的“朝 鲜族非遗”字样让人仿佛置身于朝 鲜族特色美食门店。

　　更主要的是，米村拌饭精心烹调了中国老百姓最离不开的白米饭，不仅精选了五常核心区的稻花香，还经过了12道工序焖制而成，就连焖饭的锅都是精选。

　　看起来毫无新意的拌饭，却在一个个小小细节中俘获了无数消费者的心，以一个需要排队用餐的网红店面貌被人重新认知。

　　在米村的开放式厨房里，常常能看到几位“大厨”在忙碌着，只不过不是在忙着做菜，而是忙着把拌饭用的各种材料倒进碗里：香菇、玉米粒、海苔、甚至是葱花。

　　而这样一碗拌饭端上桌时，一旁还附着一包湿热手感的拌饭酱，这就需要消费者自己撕开酱料包、搅拌、再用餐。

　　明明年轻人普遍对预制菜抱有敌意，但在米村面前，就好像大众早早早默许了一样，不知是因为胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带芝麻和玉米粒在米饭上盖了厚厚一层，还是铁板豆腐端上来时精心的纸质围挡，又或者是拌饭可以提前帮你拌匀，服务员亲自端过来的原因。

　　总之这20多块钱花的，不像买了顿“快餐”，更像是在朝 鲜一家有历史有文化的老字号里吃了顿排队才能吃上的美食小店。

　　早些年前，米村还卖过酸菜粉、寿司以及羊肉串，单品多达30多个，米村的创始人表示，在经过长期的数据分析后，发现带有“拌酱”的产品在中国餐饮市场比较受欢迎，于是将30个单品精简至了10个。

　　一是口味兼容度更高，东西南北拌饭拌面覆盖了更多消费人群；二是拌饭操作容易，人力需求小；三是产品核心的米饭和酱汁已经实现了高标准化，供应链也更为成熟；三是如此高标准化+精简的餐饮模式，更有利于快餐扩大规模连锁化。

　　提到“石锅拌饭”，我们第一个想到的是韩餐，但其实餐饮业在经历新消费浪潮的洗涤后，韩式石锅拌饭、韩式烤肉、韩式部队火锅都经历了走红后的衰退期，最主要的原因就是创新力不足。

　　比如烤肉拌饭上，张秀梅烤肉拌饭已经覆盖了30个省份、227个城市，门店数在800家左右，其产品体系精简到只有3款，通过“2人5平米”小店模型灵活占领商业区、美食城等地区。

　　而去年爆火的西塔老太太烤肉衍生出来的“西塔老太太拌饭”也在江浙沪一代发展到了10家左右，门店配色主打绿色舒适，招牌的拌饭产品在28元-38元之间，由于开业时间不长，菜单仍在调整和打磨中。

　　在西塔门店入口，是由东北大米和农夫山泉堆成的小山，太二酸菜鱼主打的米饭也是由农夫山泉焖制，且从原先的5元/碗的价格降至了2/3元一碗，加入米饭价格战。

　　上海“千江米食坊”更是把做饭的仪式感拉满：小高压锅煮米饭，先煮7分半再焖3分钟，铁板上现点现做，一旁是滋啦作响的铁板，顾客的五感完全被调动。

　　以及在2022年便格外流行的蟹黄拌饭，人均消费高达100元+，几乎是任何一个地段的排队网，据蟹柚记社交平台账号介绍，其门店规模据达到400+家左右。

　　一消费方面，兜里不是特别充裕的上班族越来越务实，去年爆火的省钱省力的白人饭更是饱和了消费者对快餐本质的渴望，一切都回到了快餐的本质上去：用餐快、饱腹感强，口感好。

　　根据相关数据显示，我国拌饭市场规模仍在逐年扩大，艾媒资讯数据显示，2020年我国拌饭酱的市场规模为78.7亿元，同比增长了12.5%，其中主要分为传统拌饭酱以及创新拌饭酱两个市场。

　　不论是猪油拌饭还是牛油拌饭，又或者是老干妈拌饭、擂椒拌饭，各个区域都有自己特色鲜明的酱料拌饭，而像朝 鲜族石锅拌饭、日式鳗鱼拌饭、黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭等新兴口味拌饭也在被不断开发中。

　　2023年，越来越多的餐饮品牌开始撕下“小贵”的标签：3元可以领的一份早餐、5元就能喝一杯的咖啡、10元就能吃一碗面......而作为商务休闲区的工作餐，米村直接切入了20-30元价格带，成功成为“打工人之光”。

　　而这个米村带头的拌饭赛道，正在以一种很新的方式在认知度和消费者消费习惯上打出规模效应，不仅拌饭品类标准化程度高，生鲜净菜核心酱料也标准化出品稳定，门店流水线制餐，前厅后厨也完全通岗。