烘焙食品是以面粉、酵母、油脂、乳品、鸡蛋、调味料等经和面、成型、烘烤等一系列工艺手段制成的方便食品。

　　烘焙食品根据保质期长短，可以分为短保、中保和长保产品 ; 根据常见产品类型，可以分为面包、蛋糕、饼干等 ; 根据烘焙食品风格，主要可以分为中式糕点、西式糕点。

　　烘焙食品产业链上游主要为面粉、酵母、油脂、糖类供应商 ; 烘焙食品行业中游为各类型烘焙食品制造企业，烘焙产品的品质与生产环节直接相关，成熟、稳定的烘焙技术将早就更优质的烘焙食品，因此中游生产制造环节是行业的核心环节 ; 下游主要线上和线下销售渠道。

　　烘焙食品上游原材料供应商主要有安琪酵母南侨食品等 ; 中游烘焙食品生产企业主要包括元祖、桃李面包、好利来等 ; 下游烘焙食品销售渠道主要包括天猫、京东等线上渠道以及永辉超市等线下渠道。

　　清末明初，面包等西式糕点就已经进入中国市场。20 世纪 30 年代，凯司令等老牌烘焙企业开始建立，但当时面包等西式糕点仅仅是有钱人专享的食品。20 世纪 80 年代以前，烘焙食品行业以中式糕点为主，主要包括月饼、桃酥等传统产品，面包等西式烘焙产品仍未流行 ;20 世纪 90 年代，曼可顿、好丽友等国外品牌进入中国市场，元祖也从来到，中国西式糕点行业开发发展。21 世纪以来，随着居民收入提升和消费需求的增长，中国烘焙食品行业进入快速增长阶段，国外品牌纷纷涌入中国市场，而本土品牌也在逐渐壮大。2015 年以来，行业内涌入大量企业，各种创新产品层出不穷，行业投融资也异常活跃，国内外品牌之间的竞争加剧。

　　近年来，国家推动餐饮食品行业模式优化，培育 种养殖基地 + 中央厨房 + 冷链物流 + 餐饮门店 等模式，烘焙行业商业模式也将受到影响。同时，国家鼓励发展烘焙食品，推动蛋糕烘焙店成为便民生活圈的一部分，满足消费者休闲、娱乐等更高层次的消费需求。2021-2023 年中国烘焙食品行业相关重点政策汇总解读如下：

　　2019-2021 年，中国面包甜点企业连锁化率逐渐提升，截至 2021 年年底，中国面包甜点企业连锁化率在 26% 左右，和已经达到 50% 连锁化率的美国市场相比仍处于较低水平。

　　2015 年以来，烘焙行业众多新品牌进入消费者视野，烘焙连锁品牌也不断增加门店布局，烘焙食品市场规模呈现不断上升趋势。初步统计，2022 年中国烘焙食品市场规模在 2800 亿元以上。

　　红餐大数据发布的 2022 中国烘焙十大品牌 榜显示，好利来、幸福西饼和元祖食品位列榜单前三，米兰西饼、泸溪河、美心西饼、仟吉、爸爸糖手工吐司、虎头局渣打饼行和南洋大师傅进入榜单前十。

　　注：上述榜单根据在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标综合评估获得。

　　随着传统文化逐渐受到年轻人的追捧，桃酥等传统中式糕点也随之快速发展，中式点心也在不断创新，墨茉点心局等新品牌开始崭露头角，和西式糕点展开了正面竞争。未来，新中式糕点品牌数量将增加，市场规模将进一步增长。

　　近年来，消费者追求健康的趋势愈演愈烈，在烘焙食品方面也是如此，因此低糖、低脂烘焙产品逐渐受到市场的欢迎。未来，随着居民健康意识的提升，健康烘焙产品的需求也将增加。

　　在电子商务和冷链物流逐渐发展壮大的背景下，低成本的 中央工厂 + 电商 + 冷链物流 的模式将成为更多烘焙企业的选择。

　　中国的烘焙食品人均消费额和其他国家相比有较大的差距，未来仍有较大的发展空间。随着人均可支配收入的增加，以及新品牌和新产品的创新发展，中国烘焙市场规模将呈现上升趋势，到 2028 年预期将超过 4000 亿元。

　　更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

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