7月3日，第15届奶业大会召开，在这个被誉为行业“灯塔”的盛会上，多位业界专家与龙头企业代表不约而同地将奶酪视为乳业新的增长点和突破口，认为大力发展奶酪产业是调整乳业结构、促进消费升级的重要路径和抓手。

　　“2024年上半年，全国每天压缩近4500吨原奶，去产能预计仍将持续一段时间。”国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国奶业协会副会长李胜利在奶业大会上表示，全行业要继续适当压缩奶牛产能，预计“增加淘汰成母牛约30万头，每天减少8000吨奶才能大幅缓解产能过剩”。

　　农业农村部发布的5月农产品供需形势分析月报也佐证了这一行业现状：国内生鲜乳价格已连续27个月同比下降，下降持续时间为2010年以来最长的一次。该份报告也提及，受前两年产能快速扩张、生鲜乳产量增加和奶类消费低迷的影响，预计国内生鲜乳收购价呈下滑趋势。

　　“中国奶业面临着2008年以来的最严峻挑战。”奶业大会期间，有行业龙头企业代表如此定义当前行业形势。与会专家也指出，除了外部因素的影响外，国内奶业品类多元化不足、供需均衡性矛盾和产业链韧性较小等因素，导致中国奶业总是处于被动应对的不利局面。

　　记者注意到，大会期间，包括妙可蓝多、伊利及蒙牛在内的多家乳品企业纷纷展出最新奶酪产品并进行市场推介。这种“利用中国原料奶生产中国好奶酪”的做法，对于解决上述问题提供了新方向。

　　据了解，奶酪作为深加工的乳制品，其储存周期更长，更利于稳定消耗原料供给，这一属性可以在极大程度上放大奶制品价值，对产品出现季节性过剩等问题形成调节。

　　中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠表示，奶酪是调整乳业结构、满足高品质生活需求的必然选择，奶酪行业的发展对促进乳制品新消费意义重大。

　　“中国奶业升级发展需要新动能、新路径和新洞察，奶酪对乳制品的生产加工具有‘蓄水池’作用，是解决上游奶源过剩的新思路。”农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳表示。

　　但是，不同于西方的奶酪消费场景多在餐桌，中国奶酪一开始就走上了零食之路。这种中西方的对比，也为中国奶酪产业发展指明了“大拐弯”的新路径——要更高频次地进入消费者餐桌。

　　“奶酪不仅仅局限于零食属性，而是具有明确功能性价值的高端营养品，这是奶酪与其他一般性食品的重要差异。”中国营养学会副秘书长王瑛瑶表示，每天摄入一定量的奶酪有助于身体健康。

　　中国奶酪品牌龙头企业妙可蓝多创始人、总裁柴琇表示，奶酪产品由“单一大单品”向“构建多元奶酪产品家族”转变，奶酪消费人群由“儿童”向“儿童、青年、中老年各年龄段人群的全覆盖”转变，是中国奶酪转型突围的必经之路。

　　“整个奶酪行业还应该实现‘差异化经营’。”柴琇表示，要加大在原制奶酪领域的研发和投产，打破奶酪原料高度依赖进口的格局，提高对国产原奶的利用率，稳定上游原奶产业的供求关系。同时，学习国外奶酪产业的成熟技术和发展经验，让奶酪成为全民喜爱的健康食品。