烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
中国烘焙业正处于快速发展的阶段,中国休闲餐饮和烘焙市场近年来快速发展,年均增长率超过10%。与此同时,市场对餐饮和烘焙用优感受到了不质乳品的需求不断提升。
从人均消费量来看,中国烘培市场潜力巨大。据前瞻产业研究院发布的《烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示,2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤,远低于西方发达国家的人均消费量,也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本(18.6公斤/人)、中国香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比,我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快,我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长,从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人,CAGR达到7.1%,中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。
2012年中国烘焙食品零售渠道收入已经突破1000亿元。到了2015年中国烘焙食品零售渠道收入达到1512亿元。截止到2017年中国烘焙食品零售渠道收入达到了1945亿元,同增14.4%,零售渠道销量953万吨,同增8.1%,产品升级明显。
2011年我国烘焙食品行业销售收入已超1600亿元。2013年我国烘焙食品行业销售收入达到2202.95亿元。到了2016年我国烘焙食品行业销售收入达到了3078.66亿元。截止到2017年我国烘焙食品行业销售收入达到了约3300亿元。
3)对标亚洲其他国家,目前我国烘焙食品的人均消费支出约为18美元/人,较其他发达国家较低,未来提升空间大。
1、品牌化、高档化趋势:烘焙市场的品牌集中度将越来越高。烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。
2、安全化趋势:建立切实可靠的食品安全防护墙。21世纪,和谐、健康有序的市场环境,让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成国家认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。
3、健康化、功能化趋势:低能量的健康烘焙食品是大势所趋。随着国家公众营养计划的进一步深入,一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景,企业要为产品增加营养、健康元素,促进烘焙产品结构升级,为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。
4、时尚化、多元化趋势:开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。烘焙市场是一个引导市场,市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈,烘焙食品的创新,也随之迈向多元化,与糖果、冰淇淋类等产品结合,形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。
5、文化、个性化趋势:打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象。在健康、美味追求之余,消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈,因此,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,如何在激烈的市场竞争中突出重围,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,是企业面临的重要课题。
报告从行业的宏观环境出发,以烘焙食品行业的产销状况和行业的需求走向为依托,详尽分析了中国烘焙食品行业当前的市场容量、市场规模、发展速度和竞争态势。报告还详细分...
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