杏彩平台app:“草原天路”“桑洋水路”全媒体采访行丨美味烤全羊

2024-01-13 10:57:29 1

  到四台蒙古营做客,除了观光骑马看赛羊,当然还要吃烤全羊。味道如何?吃过的人们总是念念不忘这种世间美味。自驾游客、摩旅、骑行队、观光团……这里一直不乏回头客,亦有慕名而来的新朋友。

  2019年,尚义察哈尔蒙古烤全羊制作技艺入选第七批市级非物质文化项目。代表性传承人武兴说,客人来自全国各地,前几天刚接待了一个36辆车的摩旅团。这不,福建一个老朋友刚打电话要带着家人朋友来吃烤全羊。

  据市历史文化研究会理事张智海介绍,尚义察哈尔蒙古烤全羊制作技艺,源于蒙元时代,曾盛行于县境蒙古族上层社会,已延续300余年,是蒙古族烤肉技术代表的巅峰。

  项目代表性传承人武兴传承并改进了这一传统技法。其烤全羊技艺秉承了蒙古族崇尚自然、追求天成的精神品格。首先是选羊,精选肉质鲜美的黑头羊,以西乌旗产的当年羔羊为最上乘。宰羊采攥心杀法,剥皮用拳头,严禁刀割,保持全身完整。剥出的羊不能浸水,清理腹腔用净布搽净。然后开始装料,从肚皮拉开的小口装入土豆、胡萝卜、西芹等八种时蔬,之后再填入葱、姜、蒜及各种香料,装满后用棉线缝好。最后,放入全封闭土炉,用牛粪作薪文火焖烤3-4小时即可。

  察哈尔蒙古烤全羊制作技艺既保持了蒙元时代宰杀、焖烤的方式,又在清理腹腔、装料工艺和健康品质上突破创新,不但色香味俱全,而且健康卫生。

  出炉时,全羊为自然的黄红色,保持卧姿,羊头、蹄、尾全在,完整好看。烤好的羊肉有一股淡淡的蔬菜香味,外焦里嫩,蘸上调配的蘸料,入口大嚼,非常过瘾。

  武兴的烤全羊深受中外游客的青睐,堪称坝上及内蒙古烤全羊之精品,2015年项目登陆央视《城市1对1》一路同行:中国·张家口—新西兰·皇后镇节目,2020年登上央视《中国影像方志·尚义篇》,在更高平台、更大范围作了展示。

  30年的岁月积累,让武兴的烤全羊技艺达到了炉火纯青的高度。旺季一天接待二十多桌客人,要烤十几只羊,66岁的他依然用一个匠人的执着,严格按流程为顾客们烤出飘香的美味。

  手艺人最快乐之事就是有人传承技术,随着岁月的更新,武兴的儿子曼塔得到父亲手把手的教导,烤全羊和烹饪牛、羊肉手艺得到武兴的肯定。父与子携手共进,不断把烤全羊技艺推向新的高度,用最好的营养美味招待客人。

  (河山新闻记者 王瑾涧 赵晓刚 荆丽娟 北京日报记者 李如意 通讯员 史惠英 张智海 摄影 武殿森)