在《舌尖上的中国》让均安烧猪与蒸猪名声大噪之前，“烧猪”这味顺德传统美食就享誉省港澳，不少美食名人包括蔡澜，就曾驱车几百里，专门来品尝这个中滋味。

　　在刚刚过去的清明节期间，均安烧猪更是“一猪难求”，去年价格曾上涨了10%，多位供应商仍被热情的消费者“追”到焦头烂额，今年情况依旧如此，“清明节那天的烧猪已经预订了五六十头，现在已经不接受当天的预订。”均安兴记专营店档主李嘉兴告诉记者，40斤的烧猪有多个价位，分别为1380元、1680元和2180元，但离清明越近，价格变化越大。

　　均安烧猪为什么会受到如此热捧？其实原因非常简单，就是“手续繁杂，精工细作”八个字，要将一副40斤的烧猪完全烧制出来，粗略计算入味、上架、烧制这三大程序内的种种细则工序，就超过30道，而整个完成的时间，超过4个小时。均安烧猪还有一个烧制秘诀，就是采用最传统的炭火烧制。

　　李嘉兴已是家族中第三代的“烧猪传人”，面对循循祖训，作为接受互联网新思想的年轻人，烧制了五年的烧猪的他，也仅仅是买了一架电风扇，在炭火炉底部吹风代替人手，增加了这唯一一道“现代化工序”而已，“我认为传统的东西自然有它的道理所在，虽然亲自烧一只猪真的很辛苦，但也只有这绵绵炭火，才会让烧猪如此入味。”李嘉兴感慨道。

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