又是一年春来早，清明祭祖金猪又隆重登场了。今年的乳猪价格，多家餐厅都推出了不同程度的优惠，有些还在官方网上商城出售乳猪提货券。

　　又是一年春来早，清明祭祖金猪又隆重登场了。今年的乳猪价格，多家餐厅都推出了不同程度的优惠，有些还在官方网上商城出售乳猪提货券。

　　清明节期间，广州市餐饮乳猪销售近两万头，广州酒家约占其中的50%。他们的祭祖乳猪特别选用新鲜猪，每只猪的重量控制在8-8.5斤，烧出来个头在4-5斤左右，这样烧出来的乳猪肥瘦适中、弹性好，吃下去皮脆肉滑，猪肉松软多汁。

　　和往年相比，今年多家餐厅的乳猪价格都向亲民档靠拢，像“滋粥楼”以8斤猪仔生烧成的麻皮乳猪，一只需268元，而“广州酒家”清明乳猪定价为568元/头，价格比去年下降了约10%，店家还会在包装盒内附带一个“便利小礼盒”，里面放有放心乳猪的品质承诺书，还配套了手套、牙签、纸巾、乳猪酱等用具，十分贴心。

　　乳猪烧制的方法有明炉烧烤及挂炉烧烤两种，广州酒家一贯坚持采用明炉烧制，今年店家还对烤炉进行了改良，使用火山石替代炭烧。

　　火山石的热度有利于保持火温，令乳猪受热均匀，可以在保留乳猪肉汁及水分的同时令乳猪色靓皮酥、外焦内嫩，而干净整齐的手工明炉烧烤，也令乳猪烤得分外均匀细致。

　　广州酒家大厨教路，可以从色泽来判断新鲜猪和雪藏猪。雪藏猪烧制后，肉色暗灰、皮色容易出现淤块，不但不爽口，还会有雪藏味。

　　此外，BB猪由于个头小，肉质纤维不够，不仅卖相不够大方，而且食用口感也差，所以店家也不会选用来烧制。