端午假期第一天,记者走访市场见到,餐饮消费迎来小高峰,新派“龙船饭”、自包粽子以及新奇的端午文创周边,都受到了年轻客群喜爱。
在民间传说中,吃龙船饭,龙精虎猛,风调雨顺。在酒店中做成一道精致堂食的“龙船饭”,源自于广东珠三角地区的传统民俗文化。这种传统餐饮今天仍然深受欢迎——在白云区鸦岗,传统的龙船饭更是摆满了超过400席。
“在广州日报‘食在广东’的微信公众号上见到龙船饭的介绍后,我就心动了,好久没吃龙船饭了!以前是和朋友去他们村子里吃宴席龙船饭,很有氛围,至今印象深刻。这次的‘龙船饭’是一道菜,用一艘龙船装着,我很好奇味道,因此特别打电话过去酒店咨询,提前几天订好包间,端午节这天来吃。”广州市民邹小姐告诉记者。
“没想到这道菜会这么受欢迎。”酒店餐饮部副总监陈海埠说,这是酒店第一次做堂食“龙船饭”,点“龙船饭”的客人以年轻人为主,“年轻人爱尝新。”记者见到,餐厅以龙船造型器皿盛载菜肴,里头有花胶、大海虾、珧柱、虾米、烧肉、腊肉等,能供4~6人吃,只限量供应到6月25日端午假期结束。这道“龙船菜”的特别之处在于,取传统龙船宴的元素融合设计出一道端午时令菜肴。
在酒店的早午茶市里,这“龙船饭”同样是高点击率单品。陈海埠说,今年端午假期,由于预订火爆,因此特别将早午茶的场地从8楼移到一楼宴会厅,开出80张台迎客,其中,就有不少年轻食客点了“龙船饭”以应景。龙船饭是广东珠三角地区的传统民俗文化,寄寓了劳动人民的美好愿望。记者留意到,在端午假期里,不少餐厅如南海渔村珠江新城店、孔雀楼店、广州酒家等,今年限时推出“龙船宴”,将传统“龙船宴”中烧肉、炒丁、祛湿汤等具有端午标签的菜肴结合到新“龙船宴”中,但用餐人数在10人左右。对于年轻消费者以及小家庭而言,类似东方宾馆的“龙船饭”这类单个的菜肴则更受欢迎。
继农历五月初一,广州市白云区鸦岗乡亲到蚌湖“走亲戚”后,6月22日,蚌湖片区乡亲到鸦岗“走亲戚”,参加乡情龙舟活动。鸦岗准备了超过400围龙船饭,招呼蚌湖乡亲及远道而来的各路好友。
与以往及其他地方的“九大簋”不同,这次鸦岗龙船饭没有鸡鸭鱼鹅、生猛海鲜,而是再寻常不过的五菜一汤,每道菜都有好意头。
鸦岗村龙船饭的筹备者表示,这是根据村中老“扒仔”和长者的回忆精心烹制而成,希望以最传统的龙船饭致敬鸦岗与蚌湖的百年龙舟情谊,同时让各方宾朋体验到最原汁原味的端午龙舟习俗。
接近午餐时间,宾客们陆续到来,经过备餐区时,不少宾客惊讶驻足。眼前,一盘盘切好的烧肉整齐地码成三四层,足足摆满十几米长的桌面;远处,十几位厨师一字排开麻利地分猪斩肉,三头整只的大烧猪身披红纸,香味四溢。
记者发现,与以往及其他地方的“九大簋”不同,这桌龙船饭没有鸡鸭鱼鹅、生猛海鲜,而是冬菇扒生菜、烧肉、节瓜焖花肉、龙船丁、鱼丸虾米粉丝、莲蓬冬瓜汤等五菜一汤。尽管寻常,却不简单,“玉树挂金钱”“红皮赤壮”“家肥屋润节节高”“五谷丰登丁财旺”“侠义情长纳百财”“莲菜清心汤”,每道菜都有好意头。
“端午要吃龙船饭,大家就听得多了,怎样才是传统的龙船饭,估计很多人都不知道。”鸦岗经济联社、联社社长蔡享声介绍道,这次鸦岗决定回归传统端午文化,以最传统、最土味的龙船饭,致敬鸦岗蚌湖数百年的龙舟情谊,也让参与活动的朋友们体验最原汁原味的端午龙舟习俗,向大家送上最传统的祝福。
“晚上12点过后,我们就开始忙起来了。”热情的厨师们告诉记者,这次的厨师团队有近百人,“400多围饭菜,光是烧肉就用了二十五六头整猪,我们均安烧肉皮脆肉香,骨都有味,大家一定要多吃两块。”
“鸦岗、蚌湖患难见真情,这个情深义重的乡谊故事会一代代传承下去,来看望老朋友,哪怕听到不认识的叫一句‘乡亲’,也特别开心。”蚌湖华侨保安和会长苏伟明说道。
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