万无一失?煮吸盘真空低温烹调法。因为火腿是预先煮熟的,所以实际上只是重新加热它们的问题。通常,我建议将肉从其零售包装中取出,调味,然后在烹饪之前将其重新密封在真空低温烹饪袋中。但由于火腿是预先调味的,因此可以直接在包装中煮熟,使整个过程更具吸引力。
将线°C)。加入火腿,煮至少 3 小时到 8 小时。同时,在小平底锅中用中高温加热红糖直至融化。继续煮至深棕色但不是黑色,然后立即加入所有香醋,加入时向后退。煮,偶尔搅拌,直到糖溶解。转小火慢炖,继续煮至混合物变稠、呈糖浆状并覆盖在勺子背面,大约 5 分钟。搁置。
在准备上火腿前 30 几分钟将烤箱架调整到较低的位置并将烤箱预热至 500°F (260°C)。让烤箱预热 15 分钟。将火腿从水浴中取出,取出包装,将切好的一面朝下放在衬有箔纸的镶边烤盘中的架子上。用纸巾擦干表面并刷上釉。
放入烤箱烤5分钟。拉出烤箱架,再涂一层釉,然后重复。再重复上釉步骤 2 次。从烤箱中取出火腿,静置 5 分钟。
切火腿,把切好的一面朝下放在砧板上,在骨头旁边切一片,把火腿一分为二。将无骨的一面朝下,然后切成薄片。用剩下的火腿重复一遍,依次从骨头上切下一块,然后再切成几份。