烧肉是珠三角地区传统节日、喜庆宴会上必不可少的一道菜品，具有“鸿运当头”、“红皮赤状”的寓意，最早于上世纪70年代诞生于顺德龙江里海片区。

　　这些烧肉场因沿袭古法烧制技艺，同时整合各个地方的烧制法，研究出独特的烧制法而出名，后因名声较大的烧肉店大多都集中在龙江片区，逐渐形成“龙江烧肉”这一品牌。

　　生猪在屠宰场宰杀后运送至烧猪工厂，洗净，在保证猪的完整性前提下，去除大骨头、头骨等，留下精华部位，利刀再快速将猪身内部切出长度不一的长形刀口，趁猪肉尚有余温时，再将提前备好的调料均匀抹于猪肉及各缝隙当中，使其匀称入味。

　　静止腌制二十分钟后，从尾部将猪只吊起，以清水冲洗猪皮沾上的调料，放入炉中烧制十分钟；随后烧猪第一次出炉，以特制钢针木板拍打猪皮，使猪皮不易起泡，达到化皮的效果；

　　用清水将猪身内部、粘附在猪肉表面的调料冲洗，再以火枪烧制猪皮，将其表层余毛除去，随后整只放入350-400度的炉中，烧制五分钟；取出后在靠近尾部等易糊部位贴上油纸，再次进炉，5分钟后取出再增加油纸，第六次出炉，烧猪制成。

　　整个烧制过程最关键的就是，要用350-400度的高温下，将肉的香味逼出，同时还要保证猪外皮的光鲜脆感，不被烧焦。

　　不论是腌制前以利刀切开的那些恰到好处的刀口，亦或是烧制期间每次开炉防糊的谨慎，从工场里送出的每只烧猪，都必须经过三小时的反复雕琢，一只完美的烧猪才能最终出炉，每一个步骤都考验着师傅的功力。

　　那是2017年7月到来的前几天，华仔接到了龙江镇饮食协会会长的来电，对方告知华仔，7月1日当天，将会有一位来自香港的客人来他的烧猪店取烧猪，并交代华仔按照宴会规格为其绑上红花，再亲手与这位香港客人做交接。

　　7月1日一早，工场外便来了台港澳车，下来一位丁小姐前来取烧猪，华仔将绑好红花的烧猪放入红盘中装饰妥当，便将烧猪交予丁小姐。

　　此事一过，华仔亦未放在心上，直至报道播出，他才得知原来当天前来取烧猪的丁小姐是香港某餐饮公司的管理高层，而在他们这儿提取的这只烧猪，则是运回香港做 ｢香港回归二十周年晚宴｣ 的一个庆典仪式所用。

　　经此一事，龙江东头烧猪彻底打出了自己的名号，红遍港粤两地，华仔的烧猪工场也因此接到了不少香港企业的订单。

　　与华仔的开朗不同，镜头前后的根哥稍显内敛，自从将工场完全交到大儿子华仔手上后，根哥便很少亲自上阵，一般也是在儿子有事需短暂离开时，他才会回到工场跟进剩余的事宜。

　　而与华仔相比，根哥入行时的年岁更小，十六七岁入行，先从售卖猪肉开始，随后进入食品站工作，跟师傅学习烧猪技艺，到最后自己创办工场成立烧猪品牌，直到把这门生意交到华仔手上时，根哥已从业三十多年。

　　｢我刚入行的时候，才改革开放没多久，那时候烧猪，大多是自己搭个炉灶，用柴火烧。现在不一样了，不但行业要求规范了许多，很多酒楼餐厅向我们拿货前，都会亲自到我们工场来考察，得符合标准，他们才会在我们这儿订烧猪。｣

　　对于儿子的创新及改良，根哥表示无限的支持，只要是专心做好去做烧猪这件事，一切就已经足够，他需要做的就是相信自己的儿子就行。

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