天气渐渐冷了，一伙朋友坐在各式的火锅前，那就是最快乐的时候……几杯啤酒下肚，火锅的气息便逐渐浓烈起来。今天就跟随我们的脚步，一起来看看我们为您精选的那些不走传统套路的京城火锅店吧！

　　者火是和牛涮锅专门店, 专营日式火锅。料理风格上融合了经典日式锅物的主线以及发源于的日式火锅创新元素。

　　食材方面沿袭了日式涮涮锅和寿喜烧十种级别递增的牛肉，138元起步，1288元封顶。主要分澳洲谷饲牛（138元-188元）和澳洲和牛（238元-1288元）。

　　餐厅有四种涮锅的汤底, 都是无法替代的高人气品种:昆布柴鱼锅、台式沙茶锅、秘制麻辣锅、蔬菜水果锅。

　　点单模式也非常方便，先选择想吃的主盘，也就是一种肉品或海鲜，再选择包含在套餐中的汤底、前菜、主食、甜品、而套餐包含了固定的配菜组合和蘸料组合。

　　牛杂、牛板筋火锅原本是香港的特色美食，桐记的主厨特意多次身赴香港去学习、品尝，反复调试口感和汤底。现在，我们在北京也能吃到如此地道的牛板筋火锅了。

　　原味牛板筋火锅、香辣牛杂火锅，还有异域风情的泡菜牛板筋锅、咖喱牛板筋火锅都是这儿的特色，可以大胆尝试，保证你不后悔！

　　全城唯一的韭香海鲜汁：爽辣的切片线椒、脆生生的酸豆角丁加上香菜末和零星的鲜韭末，这些原料在海鲜汁里聚齐倒前所未见，赤火锅的主厨朱庆师傅大胆独创的这款海鲜蘸碟跟餐厅的高品质海产相当match：去腥、提鲜、爽口，用这个蘸水吃海鲜锅真让人感觉“每一口都是崭新的”！

　　蛏子王：作为赤火锅点单率最高的菜品之一，蛏子王的鲜甜味道和爽脆口感让吃过的人都记忆犹新，搭配上朱师傅的特调海鲜蘸碟，这一海产的鲜美又有加分。

　　牛肉品质好：在火锅里甄别一片好牛肉（包括羊肉）的方法其实很简单：把肉片在清汤锅（或菌汤、粥底等味道清淡的汤底）烫至变色，夹出来直接闻一闻气味，强弱高下立现！

　　而赤的菜单上，光是牛肉，就包括日本和牛、澳洲和牛外脊、手切大连牛肉外脊、鲁西肥牛、牛蹄筋、牛舌、毛肚、牛骨髓和潮州手打牛肉丸，绝对能完全满足你的需求。

　　去过成都的同学一定听说过这个火锅界的人气品牌，好多成都在地人推荐起好吃的火锅来，并不是我们熟知的那几家，反而会告诉你一定要试试大龙燚！

　　另外还有一个保障让迷妹们炸掉的关键点，这是GD权志龙去成都时吃过的火锅！，北京店已经OPEN，据说也是东边的撞星高频地！

　　伊豆野菜村是日式火锅自助，翻开菜单，惊见赫赫有名的、有近40年经验的日本关西料理大师“齐藤金也”的头像。爱钻研日料的人，大约都会听过齐藤大师的名字，成龙曾聘请过他做自己麾下日料的行政总厨。齐藤大师给美食爱好者带来的新奇菜品，莫过于寿喜烧火锅和豆腐蛋糕。

　　一位美食达人这样赞誉伊豆野菜村：“十几种特色锅底道道想试，肥牛、牛肩、上脑、梅肉等尽情享用，刺身新鲜润甜，各种包心丸、素菜自选，甜品多到喜人，大爱黑芝麻、榴莲冰淇淋，值得推荐。”

　　蛋绝对是寿喜烧的灵魂。吃寿喜烧火锅要用生鸡蛋直接做蘸料，这里的每个鸡蛋上都印着生产日期，而且是“朝一”品牌蛋，蛋黄颜色呈橙红色，且饱满富有弹力和光泽。

　　闻香而至的您走进牛公社，首先会感受到装修环境中无处不在的“牛”元素。木质楼梯、草绿色的墙面和墙面上各种牛造型图，甚至可以找到毕加索的牛。

　　牛公社整体表现的就是纯正的美式农场主题装修。餐厅正中间褐色的皮制小牛，顶着白色的牛角，深受大小食客青睐。

　　店里的牛肉都是从近郊宰杀四个小时到店，绝对保证了牛肉的新鲜，据说是跟人民大会堂相同的牛肉供货。

　　手切牛肉当然鲜美，不过吃潮汕火锅更少不得叫一份牛肉丸或者牛筋丸（当然这个更有嚼劲儿），去筋、切块的牛腿肉加少量雪粉、精盐、上等鱼露等调味后锤制而成的肉丸弹性十足，在锅里也比较耐煮，而搭配沙茶酱的好处除了味道合拍外，牛肉丸的细密和沙茶的油润在质地上也会产生有趣的呼应——这些幸福的碎碎念只有牙齿知道！

　　据说，京城许多美食达人和演艺圈明星会把这里当成好友聚会的固定场所。范冰冰曾经在这里连续21天订桌，“香港食神”蔡澜先生每每次来到北京，也都会选择到官也街小坐。

　　鸡脚猪骨煲是官也街的特色锅底。店里每天晚上10点钟开始，煲制第二天的锅底，将棒骨文火慢熬，成汤后加入鲜凤爪、猪软骨、萝卜、栗子、玉米等主料，足足熬上15个小时，汤汁醇正奶白，入口浓郁鲜香，令人回味无穷。

　　除了锅底，澳门火锅最大的特点是卖新鲜的东西，涮鲜活海鲜、牛肉、丸子等。官也街是北京火锅里活海鲜品类最多、销售量最大的一家。

　　老板陈振声11年前离开澳门，来到这里，就是希望把正宗的澳门火锅带给北京。这么多年过去了，餐饮行业越发浮躁，很多品牌都在讲求互联网营销、吵话题，单官也街却仍然是那个一心一意做好餐厅的本分品牌。

　　谢记老火锅是来自重庆的著名老店，高峰时排队如潮。店内装潢还原了四川时期的重庆老火锅场景，复古别致，又带着一丝时尚气息。