杏彩平台app:淄博“赶烤”启示录①烧烤炉边看门道 一根烤串何以带

2024-05-06 09:02:24 1

  【编者按】烤炉、小饼和蘸料,烧烤灵魂三件套。最近几个月,山东淄博凭借烧烤一跃成为全网“顶流”,小饼卷肉夹小葱三位一体的“灵魂吃法”,令吃货网友纷纷“进淄赶烤”。淄博各级各部门也迅速行动,借势成立烧烤协会、发布烧烤地图、推出烧烤专列、开通烧烤公交,让淄博烧烤“吃得放心,玩得开心,走得舒心”,让城市品牌影响力大大提升。烧烤到处有,为何淄博火?这把火能旺多久?哪些经验值得借鉴?“五一”节后,湖北日报全媒记者深入淄博的大街小巷,在滋滋作响的烟火气中探寻“烤卷”的流量密码。

  ——2023年4月27日上午10时,淄博好友孙哥在电话里苦口婆心十分钟,才打消了湖北日报全媒记者五一“进淄赶烤”的念头。

  穿越荆山楚水、遥望中原城郭、领略苏北平原、奔赴齐鲁大地……5月4日下午6点,随着高铁在地图上划出一道“Z”字型,《晏子使楚》启程的地方——淄博站到了。出站口月台人头攒动,拥挤的高铁车厢几乎被瞬间“清空”。出站通道两侧,广告牌排得满满当当,除周村烧饼、黄河龙酒等本地品牌外,蓝帆医疗等外省品牌也抢抓时机,蹭烧烤流量。

  去年疫情期间,整个山东大学“沦陷”,超过1.2万名学生因隔离被分配到淄博。实诚的淄博人民为让学生吃好住好,十八般武艺轮流上演。学生们在隔离结束的前一天,留言说“想吃顿烧烤”,淄博人民便无条件满足,为学生营造“第二个家”。

  “我们都欠淄博一顿烧烤!”今年3月,学生准时赴约,演绎了一曲双向奔赴的感人故事。刚刚过去的“五一”小长假,淄博站客流量创历史新高,累计发送旅客超24万人次,跻身高铁热门目的地榜单前十。

  “小炉子代表温度,小饼代表包容,小葱代表豪爽。”烤炉桌前,孙哥摆好小马扎,一套小饼、烤串、小葱、小酒“组合拳”,将“好客山东”诠释得淋漓尽致。这种吃法十分有新意——相比烤熟了端上来,或像韩式烤肉一样全程自助,烤六七成熟的淄博烧烤,由食客自己掌握火候复烤,留足了“唠嗑时间”,既提升烧烤参与感,又能吃到现烤的热乎劲儿。为此,淄博人将烤炉改良,无烟木炭放在炉底两侧,中间烤架下放置接油水盒,避免油滴在炭火上起烟。因此,即使街头巷尾都是烧烤,却少有烟熏火燎的感觉。

  货真价实是另一大特色。鲁菜的发源地之一是淄博博山,淄博人做烧烤,更注重食材的本味——小饼从酥脆的周村烧饼(国家级非物质文化遗产)改良,能包裹、有韧劲;肉串现杀现串,价格实惠;小葱本地直供,新鲜爽口;酱料分量十足,点单人份够两个人蘸……

  5月5日,淄博突降冷雨,本地人换上毛呢春装。冷雨却浇不熄“烤生”热情,短袖短裤“赶烤”成为街头一景。

  张店区水晶街的烧烤店均是下午5时开门,一直营业到次日凌晨,桌位翻台几乎不断档。下午4时,1500米长的水晶街便热闹起来。在正味烧烤、王牌烧烤、日落日出烧烤、小晚耍烧烤等淄博烧烤店门前,排起五颜六色的雨伞长队。如果来得太晚,有的烧烤店会停止排号,因为等候时长将超出打烊时间。

  6时,记者在水晶街一家烧烤店拿到289号的排号,预计等候时长2小时。6时40分,水晶街已经有部分烧烤店“排号已满”,不发排号单了。距离水晶街不远,是淄博烧烤网红打卡地——浅海美食城。该美食城是一个下沉式广场,道路两侧的烧烤店档口一家贴一家,雨棚下是连片的烤炉桌,人们嚼着饼、撸着串、喝着酒、唱着歌,欢声笑语回荡在这座烧烤狂欢不夜城。

  吃的人多,看的人也多。浅海美食城头顶步道上,的、摄影的、直播的人密密麻麻。“五一”假期第一天,近4.5万人次游客涌入这条小街。“官方专门搭设了直播平台,百万流量的主播已经不稀奇了。”一位浅海美食城工作人员说。

  晚上8时30分,记者在烧烤店的排号到了。猪肉、带皮五花肉2元/串、牛羊肉2.5元/串,下单不到2分钟,被烤得六七成熟的肉串端上餐桌,再架到桌面小烤炉上烤至冒油,配上焦脆的小饼、青翠的小葱和蒜蓉蘸酱,一口下去味蕾绽放。

  正味烧烤创始人王霜介绍,水晶街烧烤门店每天销售烤串已破万串。按每串20克肉计算,一头牛产肉约200千克,约等于1万串肉,相当于烧烤店每天晚上卖“一头牛”。

  淄博的车牌是“鲁C”。这座北方百年工业城市以煤炭、化工、陶瓷、机电等为核心产业,是齐鲁石化、山东铝业、新华制药等一批中国知名企业的诞生地,集“资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地”三个标签于一身。

  有人说,在这座老工业城市,淄博烧烤就是一场“流量盛宴”,这股流量很快就会消失殆尽。淄博市张店区烧烤协会会长刘静却不这么认为。“这里的烧烤文化根植民心,淄博人爱吃烧烤,就像武汉人离不开热干面、重庆人离不开火锅一样。”刘静这样解读淄博烧烤的“出圈秘诀”。

  淄博烧烤的历史,甚至可以追溯到新石器时代。淄博市临淄区赵家徐姚遗址,被列入2022年全国十大考古新发现名单,这里发现了距今约1.3万年的烧烤食物遗存。

  地基打牢了,才会有摩天大楼的问世。公开资料显示,2013年以来,淄博的烧烤企业加速增加,支持政策也在相应出台,淄博烧烤在山东省内已经小有名气。早在2016年,淄博就完成了烧烤地图绘制,对全市烧烤店进行数字化监督管理。2021年,淄博烧烤还登上了《人生一串》纪录片第三季。2022年,当大批大学生去到淄博隔离时,这些年轻的主力消费群体已经对淄博烧烤这个品牌耳熟能详了。

  自今年3月4日“大学生组团到淄博吃烧烤”登上热搜以来,大众点评“淄博烧烤”关键词搜索量同比增长超770%。孙哥调侃道:“鲁C”谐音“撸串”,“站C位”的烧烤已成为淄博的“工业新秀”。