清代江南名店苏州陆稿荐开创于康熙二年，不久传入上海，成为与鸿云斋、杜六房齐名的老上海三大卤制店。

　　陆稿荐的卤猪耳朵尤其出名，因此“耳朵忘记在陆稿荐”就被上海人专门拿来指那些前听后忘记，仿佛不带耳朵的人。

　　上海话里也有“槽头肉”一说，并不是什么丢弃的肉，而是专门用来指一个人的头后面鼓出来的一块肉，通常只有胖纸才能拥有哦！

　　红烧肉选用的是猪的五花肉，带精带肥还带皮。这直击灵魂的香味，咸中带甜，肥而不腻的口感，不仅是过年餐桌上的重头戏，也是每个上海人心里“家的味道”。

　　葱烤大排，一道名副其实的上海本帮菜。红烧大排满足了肉食者的口腹之欲，香浓的汤汁用来拌饭，是记忆中的童年下饭神器哦！

　　如果一个人精精瘦，只见骨头不见肉。这样的女子，上海人会送她一个称号：排骨精。墙裂建议这样的人千万不要在猪猪年里再减肥啦！

　　有一碗面在上海备受争议，不爱它的人对它敬而远之，爱它的人对它赞不绝口，它就是大肠面。洗得干干净净的猪大肠，如果碰上厨艺了得的厨师，就能立马变得又糯又香还有嚼劲，配一碗面吃，适意得不得了。

　　其中，最著名的一道上海菜就是草头圈子。圈子增加了草头的香，草头解了圈子的腻，它们搭配在一起，只有两个字可以形容：完美！

　　蹄髈，指的是猪大腿。红烧蹄髈，可是上海本地人的一道拿手好菜哦！每年过年时候，家里老人都会煮上一整只红烧蹄髈，外酥里嫩，入口即化，吃了养颜美容。

　　老底子在上海，做媒人绝对是一桩有口福的事情。因为一旦做媒成功，就会获得十八个蹄髈的回礼，这要放到现在，就相当于送你几瓶茅台，侬讲结棍伐？媒人看在这十八只蹄膀面上，不卖力也要卖力咯。

　　上海人说的脚圈，不是猪蹄，而是指猪脚与猪蹄当中的一段，通常和猪脚爪放在一起，配黄豆，百叶结、扁尖等烧成汤，汤汁浓厚，营养丰富。

　　看到这里，阿拉已经把一只猪差不多从头吃到脚了。顺便说一下，猪的脂肪，也能做成一道美食。把猪油放在铁锅里就着小火慢慢地熬，香气四溢，炸完油后剩下的就是金的猪油渣了，蘸着盐趁热吃，外脆里酥，香气扑鼻。

　　随着生活条件改善，人们的健康意识越来越强，猪油渣如今已经淡出了上海人的餐桌，成了许多70后，80后上海小囡记忆里的美味。

　　你知道吗？在上海话里，猪油渣还有一个意思，是用来形容一个人皮肤老，皱纹多。这种好像随着猪油渣的没落，也渐渐鲜有人知了呢。