据地炉烧猪技艺传承人黄树森介绍，制作正宗的地炉烧猪，首先要将宰杀好的猪清洗干净，然后将猪脊椎骨、猪大腿骨砍开，让整只猪摊平，同时还要用刀将比较厚的肉切开小块，这样猪才能熟得均匀，容易入味。

　　整只猪处理好之后，均匀地撒上粗盐，然后就将猪挂起来腌制半小时，把水分晾干，这时就可以将大量的竹放进地炉里烧。

　　在猪入炉之前，还要在地炉里放入一锅水，以免滴下的猪油抢火。一切准备好后，就可以放猪入炉进行“焙皮”！

　　“焙皮”的时间不需要太长，15分钟左右，就要将猪在地炉里抬出来，再用火枪将猪毛烧干净，然后用钉耙在猪皮上进行疏针，防止猪皮在高温之下爆皮。

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