在大草原上，最原始的味道，莫过于冰煮羊。它含着浓浓爱意和乡愁的味道，时常被草原游子们回味着。冰块儿托底儿、大块儿羊肉铺陈在冰块儿上、辅以洋葱、大蒜等配菜，倒上料酒，盖上锅盖。代替了柴火的电磁炉锅开始加热，冰块儿慢慢消融，冰水与肉块儿慢慢相融，冰煮羊的美味之旅就这样开始了。

　　内蒙古草原上的羊，啃食青草、甘草等植物，饮用天然矿泉水，其肉绿色健康，被誉为“肉中人参”。冰煮羊顾名思义就是用冰块煮羊肉，下面就介绍一下冰煮羊的做法。

　　冰煮羊一般选用铜锅，锅中的调料只见大葱、鲜姜、枸杞、洋葱，再无其他。调味也只有食盐，入料十分少，口感却鲜嫩无比。

　　冰煮羊的最大特点是肉鲜而嫩，开锅即食。这样的做法其实是热胀冷缩的原理新鲜的羊肉在冰块儿上会收紧肌理，后续的加热又会使其迅速胀开。所以冰煮羊的肉质吃起来爽滑可口，即使煮的时间很长，肉质也不会老。

　　在食用冰煮羊时，可以蘸麻酱、海鲜汁等小料。也可以依据个人口味，搭配一些香菜、蒜泥、豆腐乳、辣酱等。在吃肉的同时，别忘了盛上一碗羊肉汤，再放入几叶蔬菜，或是面条，汤鲜味美，益寿暖身。

　　在呼伦贝尔大草原上，牧民们挑选成年羯羊（被阉割的羊）作为食材，最大程度降低膻味。在奶桶底部放一层带皮羊肉，放适量盐、洋葱、黑胡椒和香叶。再把烧红的石头夹出，在热水里过一下，铺在羊肉上。锅里交错放着羊肉和鹅卵石，最后再放一层土豆和胡萝卜。“烤”用鹅卵石，“焖”用奶桶，锅底下的火先用柴烧，再用牛粪烧，然后幸福地等待。

　　肉焖好了，打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。卵石内部炙烤，奶桶密封增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，最美味的是羊胸口部分。

　　在草原上吃肉要用刀，弹力、张力十足的厚肉和丰润油脂，随着刀锋过处瞬间绽开，入口绵密浓烈，余香持久。这种肉，一定是要直接上手吃，牢牢抓住那块肥瘦相间的羊肉，塞进嘴里

　　领略了内蒙古羊肉的另一种“打开方式”，也会通过内蒙古美食的点滴，领略蒙古民族的豪迈，同时又时时透出那股热气腾腾的劲儿，像极了草原人的性格。

　　对于土生土长的内蒙古人来说，羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访，脑海中第一个闪现的念头，就是带朋友们去尝尝内蒙古美食羊肉。

　　早餐可以吃羊杂碎、稍麦，午餐或者晚餐则是炖羊肉、涮羊肉、手把肉。别以为羊肉的吃法只有这么几种，炸羊排、烤羊肉串、爆炒羔羊肉、风干羊肉肠、香辣羊脊骨、胡辣羊蹄羊肉在暖男大厨的手起刀落中，变幻出万千口味，真是让爱吃羊肉的吃货们口水直流。

　　在众多让人眼花缭乱的食物中，有一样最为人们所熟悉，不管是多么难找的街头小巷，人们总能循着诱人的香气，“稳、准、狠”地寻到好吃的羊肉串摊位。刚烤熟的羊肉串在钳子上滋滋地冒着热气，红白相间的羊肉被烤得外焦里嫩，让人馋涎欲滴。这地道的羊肉串，是怎样烤成的？据大厨讲，好的羊肉串是从选择羊开始的，一般以绵羊肉为主料，肉质鲜嫩，没有膻味，讲究肥瘦相间串在一起，在烤串师傅掌握得当的火候下，烤出来的口感更是一绝。

　　在呼和浩特，稍麦是一道美味早餐，更是老呼和浩特市人口中的“硬早点”。据现场制作的厨师介绍，稍麦也被称作捎卖、稍麦、烧麦。把面擀成薄皮，垫粉面碾边成荷叶状，然后包以鲜羊肉馅，捏成石榴状，上笼蒸熟后，晶莹透明，味极鲜美。吃的时候，可以依个人口味放醋、酱油、辣椒等调味。不过，稍麦相对油多，对于想减肥的妹子而言一定要控制食量。

　　对内蒙古人来说，涮羊肉是常吃不腻的美食。涮羊肉的肉首选锡盟苏尼特羊，肉质肥瘦均匀，口感比较绵柔，吃法也颇为讲究，注重以“涮”为主，快熟快吃。夹几片切得薄如纸张的羊肉卷放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鲜香味美嚼劲十足，直吃得酣畅淋漓肚子圆滚滚方才作罢。

　　风干羊肉肠是内蒙古的一道大菜，采用肥瘦相间的上好羊肉，切碎成馅，再用20几种调料腌制而成，灌进羊肠，然后放在阳光下自然风干。吃的时候可以先煮熟，切段，蘸着辣酱吃，也可以配上辣椒、洋葱等蔬菜爆炒，口味香脆咸辣，唇齿留香。

　　烤羊排也是内蒙古有名的风味美食。精选上等新鲜羔羊羊排，经过大厨精心腌制12个小时以上，再淋上特制的酱汁烤制而成。外焦里嫩，肉烂味香，用刀切一块，蘸着特制的辣椒酱吃，焦香浓郁，嚼劲十足。

　　相比烤羊排，烤全羊要更为隆重，通常是接待贵宾的最高礼节，在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。烤全羊是以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内端上餐桌的，再由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。夹一块，蘸着孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不腻，层层入味，与别种方法做成的烤肉味道相比更胜一筹。