“最近天气那么冷，堂食也恢复了，还有什么比呼朋唤友出来吃一顿羊肉煲更过瘾？”在新兴饭店里，一名正对着羊肉煲大快朵颐的食客说。

　　随着疫情防控措施进一步优化落实，市内餐饮门店纷纷开放堂食，以解封不解防的姿态复工复业。冷空气来袭，让人垂涎三尺的羊肉香气回荡在羊城老饕的心里。坐在炭炉边品尝一煲香喷喷的羊肉煲，让人倍觉温暖。

　　作为老字号粤式羊肴专门店，新兴饭店的招牌秘制羊肉煲是不少老广心目中的最爱。它凭借“粤式羊肉煲制作技艺”入选“广州市市级非物质文化遗产代表性项目名录”，就连美食家蔡澜都曾20多次到访，盛赞它是“羊城一品羊肴”。在这里，街坊们不仅能品尝入选非遗名录的秘制羊肉煲，还能吃到以羊肉为主题的百味佳肴，实乃羊肉爱好者的“天堂”。

　　“粤菜师傅”五星名厨李文平是“粤式羊肉煲制作技艺”的非遗传承人。他告诉记者，自己家族从1910年开始制作羊肉煲，至今已有上百年历史。如今，这家老店已传承了五代人，一直围绕羊肉进行钻研，不断精进羊肉烹调的技艺。

　　羊肉煲首先要选好羊。与烤羊肉或手抓羊肉不同，新兴饭店的羊肉煲通常选用运动量较足、育龄2～3年期的山羊。该店负责人表示，这样的羊肉才能经得起长时间焖煮。羊肉经过一系列处理后，再放入加了祖传香料配方的味水里熬煮约2小时。取出后，经过浸冰水、上色、切件等工序，再放入鱼汤里搭配秘制九味酱焖煮入味，一锅香气四溢的酱香羊肉煲才算完成。

　　羊肉经过爆炒和焖焗后，久煮不烂，开煲之后香味浓郁，让人食指大动。除了美味的羊肉，新兴饭店独有的古法秘制酱汁也是为羊肉煲添香的一大亮点。吃羊肉时蘸一蘸，别有一番滋味。

　　清心·传统炭炉羊肉煲已经营业20多年，旧址位于解放桥桥脚，由于前来光顾的食客太多，为扩大经营，于2014年左右搬到海珠区怡安路。店铺设在天台三楼位置，约300平方米的天台上摆放着40多张桌子，环境开阔。羊肉煲是每桌必点的，炭炉上冒着热气，软糯的羊肉在砂煲里翻滚，驱散了寒意。街坊们在炭炉的烟火气间谈笑风生，度过美好“食刻”。

　　广州人讲究不时不食。天气那么冷，围坐在碳炉旁一起大啖羊肉再适合不过了。该店相关负责人表示，店里的羊肉每天一早新鲜运送过来，限量供应，卖完即止。在旺季高峰期，食客们排队等位一两个小时也是常有的事。

　　“羊肉在中国饮食文化里一直占据重要地位。早在周代，羊肉就被列入八珍之列。在全国各地，人们对于羊肉的烹调各有各的理解和吃法，如手抓羊肉、涮羊肉等。在羊城，粤式羊肉煲是属于老广的特色美食。”知名广府文化学者、美食评论家饶原生表示，广州本地并不产羊，所以在羊肉的烹饪上更能不拘一格、按需取材。“无论是盐池的滩羊还是海南的山羊、内蒙古的草原羊，广州厨师都可以自由选择，按需炮制。而且，相比其他地区清汤、烧烤、白切等较为单一的烹调方法，粤式羊肉煲更加注重烹调技艺，有爆炒和焖焗，还有古方秘制酱料。”不得不说，在这样的天气里，能吃到一锅美味的羊肉煲，对于老饕而言绝对是人生乐事。

　　“在中医里，羊肉具有温中暖肾，益气补虚之功效，是很好的食疗佳品。”海珠区中医院中医门诊部主任兼治未病科主任马红表示，羊肉虽好，但是从中医的角度来说，并不是所有人都适宜吃羊肉。

　　马红介绍：“阳虚体质的人群适宜食羊肉，但湿热和阴虚体质的人群则不适宜；小孩子不适宜食羊肉，但阳虚怕冷，有遗尿症状的小孩可以适量食用；年老体弱且形寒肢冷、夜尿多的老年人也适宜服用。此外，患有慢性支气管炎、慢性阻塞性肺气肿、慢性胃炎、眩晕、风湿性关节炎等慢性病且属于阳虚内寒的人群也比较适宜食羊肉。”

　　“我家就住在对面，每次路过闻到香味都忍不住流口水。自从开放堂食后，我和家人已经是第二次来品尝。正所谓‘有得食就系福’。有好一段时间不能堂食了，自己的厨艺又不精，天天在家里煮饭，胃都快憋坏了。”——街坊刘先生

　　“广州有各式各样的火锅店，潮汕牛肉火锅、川渝火锅等，唯独羊肉煲最具广州特色。开放堂食后，我马上去品尝美味的羊肉煲。”——街坊吴小姐