“这烤羊肉,金里冒着油,勾人食欲,香气四溢,让人垂涎三尺。” 临泉县姜寨镇村民刘廷山一边品尝烤全羊,一边赞叹,“吃起来,烤全羊外焦内酥,外边的肉有嚼劲,像嚼牛肉干一样;里面,肉质细腻鲜嫩,香哩很。”
到瓦店吃烤全羊,许氏烤全羊不容错过!作为当地颇具名气的一家饭店许氏烤全羊目前已传至第六代,烤全羊技艺被列入县级非遗保护名录。
“我自幼跟随曾祖父、祖父学习烹饪技术,多次到专业厨师学校学习技艺。”今年49岁的许连学是许氏烤全羊技艺第五代传承人,曾专程到内蒙古自治区学习烤全羊技艺,虚心请教当地厨师,学成后加以改进创新,既具内蒙古地道的烤全羊风味,又形成了瓦店许氏烤全羊特色。
“近百年来,我们家族烤全羊在秉承传统技艺的同时,博采众长,精益求精,以色、香、味、形俱佳而闻名。”许连学说,“多年下来,形成了选料精、配料细、辅料全、形态美、味道鲜、口感嫩六大特色。”
据瓦店镇宣传委员李丹介绍,目前瓦店镇主打山羊美食的饭店有20多家,除许氏烤全羊外还有擅长做羊肉汤、卤羊蹄的趁新羊肉汤馆。
“熬制羊肉汤,一定先别放盐!”趁新羊肉汤馆业主李趁新介绍,用地锅柴禾烧的羊肉汤最好,捞出血沫后,投佐料下锅,熬制40分钟即成。“食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂,切碎放入碗中,盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,就能食用了。”
走在瓦店街上,一股股喷香的烧饼味儿顺风飘来,瞬间被吸引了——吊炉烧饼,瓦店人称“烧饼馍”。刚出锅的吊炉烧饼,黄澄澄、金灿灿的,香味扑鼻,色香味俱佳,看着就撩人食欲。
“在瓦店街上,最有名的当数老侯烧饼,已经有60多年历史了。”李丹介绍,“瓦店集周边的村民都知道他家烧饼好吃,赶集都要带回家几个。”
“打烧饼是个辛苦活,天刚蒙蒙亮,我就起床干活了,和面、发酵,把五花肉剁成肉泥,再加上芝麻、盐,提前准备好食材、配料,一道工序都不能少。”侯超广说,打烧饼也是个技术活,炉内温度高,必须动作麻利。
“贴烧饼坯子,首先要稳,往炉里送坯子时,手不能抖,动作要干脆,一气呵成。两三分钟,外酥里嫩的烧饼就出锅了。”
随着电商业发展,许多在外打拼的瓦店人也能吃到老侯家的吊炉烧饼了。虽然老侯烧饼目前还没开网店,但可以通过微信或托亲戚朋友代买。收到烧饼,热一下即可食用。
前段时间,临泉县第十三届山羊美食文化节暨第二届唢呐文化艺术节举办,上午10时许,万众期待的斗羊大赛开始。来自临泉及河南新蔡、沈丘等地的斗羊人牵来60多只山羊参赛。
这些斗羊,个个一副“狠劲”,长着粗壮的角,留着“大胡子”,瞪着眼睛。上台后,它们昂首挺胸,“信心”满满。
比赛开始,两只斗羊先“打量”对手一番,随即,不约而同后退几步,后蹄立地,前蹄抬起,倾斜着身子、卯足了劲,猛地冲向对方。
碰撞一次,胜负难分;抵头较劲,退后再斗,“嘭”“嘭”“嘭”……就这样,几个回合下来,总有一只斗羊或累瘫在舞台上,或落荒而逃。精彩的对抗、滑稽的场面,赢得观众阵阵喝彩、掌声不断。
“瓦店是临泉县山羊大镇,当地百姓自古就有养殖山羊的传统。”李丹说,由于山羊多是自然放养,吃地上的草、喝河里的水,个个长得膘肥体壮、毛色发亮。
自2009年以来,瓦店斗羊比赛已举办了13届,成为临泉县的一项品牌民俗活动,不仅提高了养殖户的积极性,还促进了当地商贸经济发展,给人们带来很多乐趣。
“黄铜檀木尊身塑,圆口长脖掌上擎。可道人间今古事,能学百鸟木中鸣。”在文化艺术节上,瓦店镇高楼村黄家唢呐班的十多名学员,忙得不亦乐乎。
他们每天登台演出,为乡亲们带来一曲曲唢呐节目。在高楼村1600多名村民中,四分之一的人会吹唢呐,唢呐演艺班达60多个,被称为唢呐村。
“在俺村,几乎每人都能吹上两曲,也不存在唢呐扰民问题。”37岁的黄磊是高楼村黄家唢呐班的第十代传承人,也是临泉唢呐县级非遗传人、安徽皖派唢呐艺术研究院副秘书长。
“过去,传统唢呐艺人会吹会演,但不会说,更不会教。”黄磊说,相较而言,自己掌握了一些乐理知识,有能力把唢呐技艺更好传承下去,让更多的人学会吹唢呐。
“村里唢呐班子不少,演一场收入一两千块钱;赶上春节旺季,每场演出能收入五六千块钱。”黄磊介绍,“在瓦店镇,唢呐已成为一个产业。一个唢呐班子,一年差不多能接200多场演出;比较出名的,每年能演300场左右。”
“目前,唢呐已成为高楼村的一张名片。”瓦店镇宣传委员李丹说,“吹唢呐、演节目,带动了当地四五百名村民就业增收。”(杜建龙)
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