导读：天越来越冷了，如果能坐在暖融融的农家吃香喷喷的杀猪菜，是不是很惬意？那么，今年去哪儿吃杀猪菜？杭锦后旗精彩纷呈的年猪文化节开启了“猪肉烩酸菜”浓浓的味道。

　　一直以来，古镇陕坝的美食远近闻名，特别是猪肉烩酸菜，在农家菜中独占鳌头，逐渐演绎成家人团聚、喜庆丰收、追忆往事、农家体验的文化盛宴。这次年猪文化节，就是为了挖掘潜藏在杭锦后旗民间的历史底蕴和文化内涵，推出更多的地方美食和精品文化，全面打响“故乡记忆陕坝味道”这一文化旅游品牌，助推杭锦后旗经济社会快速发展，为实现“绿色崛起、赛过江南”目标奠定基础。

　　“小雪封地，大雪封河”。等到天寒地冻，村里会杀猪的师傅开始忙碌起来，家家在商定着杀猪的日子。杀猪成了村民一年中最重要的大事之一，也是村民们庆祝丰收、犒劳自己的一种方式。

　　杀猪匠和帮忙的村民都是提前一两天找好的。按照老规矩，为了给来吃杀猪菜的客人们留时间，主人家要与杀猪师傅以及前来帮忙的村民约好，天刚亮就要抓猪了。

　　农村猪全靠粮食和少量的糠皮喂养，产出的肉皮薄、瘦肉多。主人在前一天晚上，就不给猪喂食了，少吃一顿又不会饿瘦，确保猪的肠胃尽量空一些，空出来的猪下水打理起来相对容易些。

　　一把尖刀、一把剔骨刀和两块麻皮石头，是杀猪时的全部工具。工具简单，不说明干这一行的技术也简单。在杀猪的时候，如何能让猪一刀致命，而且保证血从心脏顺利流出，不呛到气管，这些都是学问。

　　有的主人家很讲究，在杀猪前，女主人会反复叮嘱杀猪匠和帮忙的人，在接猪血的时候，无论如何都不要把猪口水流进血里

　　北方人有吃猪血肠的习惯，主人家希望在宰杀猪时出血多些，接住的血越多，灌出的血肠就越多。血流出得越多，猪肉的颜色越干净漂亮。

　　杀猪的工序细分有很多，从杀猪到剔肉一般需要三四个小时。杀猪匠把猪杀了之后，第一步是要把猪吹得像圆滚的皮球一样鼓胀。吹猪的时候，杀猪师傅首先把猪前腿上的皮割开一个小口，然后把一根拇指粗的长长的铁棍从这个小口伸进猪皮里，打开皮和肉之间的一个通道。而后，杀猪师傅把铁棍抽出，用嘴向猪腿上割开的那个小口里吹气，在杀猪师傅向猪皮里吹气的时候，另一个人用擀面杖敲打着猪的身体。每敲打一下，猪的身体就鼓起一点儿，边吹边敲，直到猪的四条腿张开，猪身体被气撑得圆圆滚滚，除了头部，全身再没有一点儿褶皱，杀猪师傅就可以停止吹气了，他用麻绳把猪前腿割开的小口紧紧系住这时可以给猪褪毛了。

　　在褪毛前，杀猪师傅把猪斜放在一口支起的大铁锅旁，尾高头低，头部朝着铁锅。炉火把铁锅里的水烧得滚烫。杀猪师傅把锅里的水一瓢一瓢地浇在猪身上，流下的猪毛水又流回到大锅里。

　　把滚开的热水浇在猪身上，每浇一处，另一人用钝器一搓，一猪毛被搓下，大约一个小时，猪全身的毛基本被褪光了，剩下些许没有褪下的毛和猪身上没有除去的泥垢，杀猪师傅用麻皮石头一点点儿地搓过去，然后再用剔骨刀一寸一寸地刮过去，整口猪就变得白白净净了。

　　猪头部和腿部的毛杀猪师傅一般不怎么认真处理。因为在每年二月二煮猪头之前，主人家还要用火认真地燎猪头和猪蹄子，一是为了让猪头和猪蹄子更干净，二是让燎后的猪肉煮熟后更香更筋道。

　　褪过毛，用清水把整猪冲洗干净，杀猪师傅会先把猪头和猪蹄子分解下来，然后再从至尾部剖开，取出猪胸和腹中的脏器以及腰窝油，再摘肠油，接下来是翻猪肠，最后是剔出骨头、分肉。

　　摘肠油和翻猪肠是考验杀猪师傅手艺的时候。腰窝油是在猪肚子里很成形的两块，而肠油长在猪肠的外壁，要取下必须一点一点地摘，肠壁很薄，取肠油时，撕的力度不能过大，速度也不能过快，否则不但不会把肠油取干净，反而会把肠壁撕破，造成粪便流出。”

　　取过肠油，就该翻猪肠了。一头猪的肠子，最短也有十几米，要把猪肠完好并且干干净净地翻过来不是件容易的事，首先要把猪肠里的粪便倒出来，再把倒空粪便的猪肠用筷子翻过来清洗。

　　翻过来的猪肠先要用冷水浸泡几次，捞出后放入空盆中，加少量食盐拌匀，然后反复抓洗肠壁，几遍过后，肠壁上的粘膜越来越少，再用清水漂洗多次。最后泡入冷水中，一直到肠壁上的盐分完全渗出。

　　猪肠有大肠和小肠之分，也就是人们常说的粗肠和细肠。一般来讲，血肠相对好灌，主人家更希望杀猪师傅能用抓洗好的小肠用来灌血肠。粗肠留在过年时用来灌肉肠。

　　新鲜的猪血流出后需要人工不断搅拌，防止其在冷却前凝固，而后拌上少量香菜、切碎的腰窝油、食盐以及少许荞面，如此搭配就是为了煮出来的血肠口感好，入口细腻绵滑。

　　灌完血肠，杀猪师傅的工作基本完成了。接下来的工作就是女主人或者同村厨艺好的女人来做杀猪菜了。在内蒙古中西部地区，杀猪菜里除了要放炒过的新鲜的“猪血脖”肉，还要放土豆、酸菜，血肠另煮，而东部地区的杀猪菜是把大块新鲜的“猪血脖”肉放进锅里煮，等到肉半熟时放进血肠，煮一段时间后，再放入烫好的干白菜或酸菜。

　　劳作了一年，在这一天，邻居、朋友、至亲围坐在热气腾腾的杀猪菜前，边吃边唠，总结过去的一年，展望新的一年浓浓的菜香，飘在心里，永存记忆。

　　“故乡记忆陕坝味道河套酒业杯首届杭锦后旗年猪文化节”开幕式上，将举行年猪仪式、民俗表演等，并在电视台和新媒体同步直播，通过直播，让更多人了解杭锦后旗的特色美食、旅游资源和传统民俗文化。

　　本次年猪文化节，在市场监管部门的参与下，将邀请猪肉烩酸菜制作人现场竞技，开展全旗“最好的猪肉烩酸菜”评选活动，让广大市民和游客现场品尝农村地道的杀猪菜，展现喜庆热闹的农村场景，体验农村民俗文化。

　　年猪文化节期间，将举行“年猪节享美食，走百家尝百味”百家宴活动，目前初步选定200户农村猪肉烩酸菜接待户。届时将公布预约电话，提前做好接待安排，带动更多人走进杭锦后旗品味美食小吃，逐步使古镇陕坝的特色农家菜（红公鸡、土鸡蛋等）和美食小吃（肉焙子、糖麻叶、面精等）走向更大市场，拉动乡村旅游业和农村经济发展。

　　全市摄影、文学和书画爱好者还可参与年猪文化节期间举办的“最美杭锦后旗”风情摄影大赛，通过亲身体验，用镜头、画笔和文字等记录杭锦后旗的美丽瞬间，以艺术的视角展现古镇陕坝这座极具特质的魅力之城、品质之城、人文之城。

　　“我品猪肉烩酸菜”微信晒图活动，将邀请全球巴彦淖尔“美食达人”走进杭锦后旗，实地品尝农家正宗猪肉烩酸菜，现场实拍图片分享到朋友圈，带动更多人参与年猪文化节。

　　将在全市开展首届杭锦后旗年猪文化节Logo、吉祥物、宣传标语等征集活动，展现你聪明才智的时候到了。

　　活动期间将举办年猪文化展示会，展示杭锦后旗非物质文化遗产，如面塑、根雕、泥人、河套硬四盘等，同时邀请民间艺术家现场进行剪纸、书画作品展示，提升文化影响力。

　　年猪文化节期间将举办名优特产展销会暨年货采购会，组织旗内企业和各乡镇组团参加，筛选各类优质农产品、土特产参展，集中展示杭锦后旗名优产品和土特产，为名优产品和各地客商提供一个购销平台，同时也方便群众采购年货。

　　年猪文化节期间将举办冬季垂钓活动，积极响应巴彦淖尔绿之韵主题，开拓全旗冬季旅游市场，邀请国内垂钓爱好者来杭锦后旗参与冬捕垂钓，引导人们参与垂钓、关心健康、体验快乐，打造冬季旅游节庆品牌。

　　年猪文化节期间还将举办冬季骑行大赛，引导人们踊跃参与骑行比赛，参加体育锻炼，积极倡导绿色出行、冬季骑行，在骑行中领略杭锦后旗的美丽风光。

　　冬季到了，农村又开始集中杀猪宰羊了。前几天，好朋友海龙打电话说让我到他家吃杀猪烩菜，不由地回忆起儿时吃杀猪菜的一些趣事。

　　在河套农村地区，每年冬天，杀猪对人们而言都是一件重要的事。天冷了，肉能冻住了，猪也长到二三百斤了，地里也没有什么农活可做了,家家户户就开始陆陆续续地杀猪，准备过冬。于是，村子里不时传出猪被抓住时绝望的嚎叫声

　　还记得小时候，为了养家糊口，每年开春，母亲就捉两个猪儿子，一个喂大卖钱，一个留着在过年前杀了自家吃。杀猪前一天，家里面就开始忙了，压粉条、捞酸菜、削土豆皮，准备第二天的饭菜。这时，母亲就不再给猪喂食了，为的就是第二天猪肚里面的杂物少些，好倒肠肚。父亲提前几天就把屠家请下了，并在院子东边小凉房里的灶台上架好了锅，以备煺猪用。杀猪那一天，天刚亮，父母亲就起床了。父亲给家里的水瓮和灶台上的大铁锅担满水，母亲则生火烧水。一时间，凉房里水汽蒸腾、白雾缭绕。屠家和村里帮忙按猪的人也陆续赶来了，院子里渐渐热闹起来，狗叫声、小孩儿的打闹声、女人们的笑声随着袅袅炊烟在村落里升腾。

　　水烧开了，大人们开始逮猪。为了防止猪跑掉，母亲拿着猪食盆先进猪圈，把猪食盆递到猪面前，拍拍猪头，挠挠猪肚皮，屠家则乘猪不备，猛地上前捉住猪后腿，紧随其后的年轻人手快地攥住了猪尾巴不一会儿，猪尖厉的叫声慢慢变得低沉，渐渐沉寂在黎明的村庄农家。之后，煺猪毛、吊猪、倒肠肚、取猪尿泡等一系列工作接连上演。

　　那个年代，农村娃娃也没有个耍上的，猪尿泡便是我们每年冬天期待得到的好玩具。于是，杀猪的时候，我们就守在跟前，为的就是在第一时间得到猪尿泡。取出猪尿泡后，屠家将里面的猪尿水抖落干净，再舀来一瓢清水灌进去，将猪尿泡冲洗干净，然后三口两口气儿下去，就见那尿泡像皮球似的，一个劲儿地往大鼓。小脸冻得发红的我们，拿着猪尿泡像得了宝贝似的，跑到院子外面，把它当篮球拍，当足球踢，直玩儿到天黑，才在母亲的召唤下恋恋不舍地回到家中。

　　父亲、屠家和前来帮忙的几个后生忙个不停，母亲也不闲着。猪槽头肉一割下来，母亲就在村里婶婶们的帮助下，开始做杀猪菜。几百斤的猪，那槽头肉就有几十斤，母亲将其切成和烟盒大小差不多、厚度在1～1.5厘米左右的肉片，用大铁锅慢火炒，再用葱蒜辣姜一烹，然后用小火慢炖。等槽头肉片子炖得差不多了，母亲再把腌得黄淋淋的酸白菜和土豆块儿放进锅里。又大又厚的槽头肉片子在大铁锅里炖上几个小时，基本上是在油汤汤里炖熟的。一时三刻，杀猪菜的香味便飘得满村都是，那酸菜里面都含着肉香。

　　烩菜的时间，男人们开始喝酒。红红的木头小四方桌子摆上炕，请来的邻居和帮忙的人围着四方桌就座。主人先上一盘自家腌的后套咸蔓菁菜，再让屠家从猪身上割一块儿里脊肉，在火炉子上小炒两碟儿猪黑肉放到炕桌上。杯里面的酒倒得满满的，人们边喝酒，边聊一年的收成。推杯换盏中，气氛渐渐进入。

　　夕阳西下，屠家、帮忙的人、喝得醉醺醺的人们陆续在家人的叫唤下，摇摇晃晃披衣离去

　　去年冬天回农村二姐家吃杀猪菜，二姐告诉我，现在村里的年轻人都不想在农村待，都出去打工了，冬天杀猪，全村找不到一个按猪的。今年，二姐全家也离开了农村，来城里打工了