作为一个美食爱好者&美食博主，做饭除了是我的日常之外，更是我众多爱好里面最重要的一个部分。厨具的选用和食材一样的重要，拥有好的食材和技巧之外，一件好的厨具能帮助我们厨子更容易做出称心如意的美食。锅碗瓢盆，厨房里大大小小的厨具都是我做饭的好帮手，而烤箱更是其中的佼佼者，在帮助提升家庭幸福感这方面非常显著～

　　去年有幸在年末收到了“年终奖”，于是我灰常开心地替换掉了2年前搬进新家时买的旧烤箱，因为他在操控和定时方面出现了一些小毛病，刚好这次有这个契机……换新计划通√（喜新厌旧）～新的烤箱有精准的温控和触控面板，使用起来比原来的旧烤箱更舒服。在他的帮助下我也产出了不少烤箱美食。

　　换新兴奋之余发了条朋友圈，结果炸出了不少土包子哈哈哈（对不起！），才意识到朋友圈里有这么多人不了解蒸烤箱这个东西，简单科普一下：

　　蒸方面的工作原理和构造都跟蒸箱是差不多的——我们传统的蒸锅是通过烧水产生水蒸气来加热，而蒸箱则是将烧水的方式改为了独立的蒸汽发生装置来产生蒸汽，达到蒸的效果。蒸箱比起传统蒸锅，有着温度更高、受热更均匀、冷凝水更少的优点，并且由于是智能电器，不占燃气灶，也不需要掐着表看时间，绝对是更方便的存在。

　　而在烘烤方面，大部分电烤箱都是通过加热管来产生热量，达到烘烤的目的。在这点，蒸烤箱也基本是等同于普通电烤箱的。不同价位的烤箱会在发热管的造型（一字型、M字型）、分布（上下管、上管+背管、上下管+背管）、材质（840不锈钢、304不锈钢、310s不锈钢等）方面有所不同。

　　所以，蒸烤箱就是把蒸箱和烤箱通过一些技术手段，将两者合而为一的产物。作为美食爱好者，“蒸烤箱”的名号肯定是听说过的，但家里一直用的是普通的电烤箱，实际上蒸烤箱我是没有体验过的。那么这台米家智能蒸烤箱是不是有1+12的表现，下面就一边开箱，一边看看实际的使用体验究竟如何吧~

　　▼靠近箱门右上角的地方有一个出气口，是使用蒸箱功能时水蒸气的出气口，因为比较靠近门把手，所以使用的时候要注意蒸汽。蒸汽出口的旁边有一张小小的贴纸，上面印着二维码，扫码可以进入烤箱的使用指南。

　　▼整个烤箱仅有一个旋钮，位于蒸烤箱的箱门右上角，即门把手靠右位置。虽说是旋钮，但其实人家可以按……

　　▼箱门是塑料+三层玻璃，在保证轻便易打开的同时，多层玻璃也可以做到有效隔热。内侧有一圈橡胶，我们在打开/关闭的时候，橡胶圈和烤箱会紧密地贴合在一起，形成一个封闭的空间，加热效率更高的同时，烤制时产生的烟气不容易跑出来。

　　▼对比家中旧烤箱，由于没有密闭的设计，多次烤制后烤箱就开始出现变黄的情况，这个设计我觉得对于一台烤箱来说是非常重要的！

　　▼为了整体更加美观，除了采用灰色调之外，厂家还为水箱架空层做了一个“门”，是的，就是我们在开箱是看到的那个条形的塑料块，其实他是一个接水盘。

　　我们在取出或者放置好水箱之后，可以将积水盘摆到如下这个正确的姿势，轻轻推进卡口，这样就完美地把水箱给藏了起来，同时他也能起到接住部分附着在箱门上的冷凝水。

　　水箱规格是1.2L。官方的数据显示，可以持续使用的时间长达2h，使用效率很高~一般为了减少水垢的产生，烤箱用水最好使用纯净水或蒸馏水。不过直接使用自来水也是可以的，但这时就要在水箱内放入过滤器了。（我家由于是直接使用过滤水的，所以过滤器我就一直没用上。）

　　随烤箱附赠的过滤组件可以有效减少水中杂质，减少水垢产生。由于是耗材，需要定期更换，我们可以在小米商城购买到~

　　由于蒸箱使用时会产生大量蒸汽，所以内胆需要使用比较耐腐蚀的材质。不锈钢内胆在蒸烤箱上的运用已经相当普及，并成为现在蒸烤箱的主流配置。

　　▼小米蒸烤箱内壁使用的是304不锈钢。相比镀锌内胆，不锈钢的耐腐蚀性和易清洁性明显要更好，总体更加结实耐用~

　　▼内胆的右侧上方与其他烤箱一样，配备了一个炉灯。不过炉灯在烤箱工作过程中会熄灭……要看内部情况的时候需要按下暂停炉灯才会重新亮起，这个设计有点不太方便。

　　▼一般家用电烤箱都是采用加热棒加热的方式，比较常见的是上下的加热棒。小米蒸烤箱使用了背部环形藏式发热棒，最大功率可达到1450w，并且搭配12cm的大尺寸风扇，形成热风循环加热器。

　　我们可以看到背部除了大风扇的出风口外，还有分散于边角的6个出风口，多风口让烤制效率高的同时，食材受热也更加均匀。除了普通的烘烤模式，米家蒸烤箱还独具匠心地推出了“空气酥炸模式”，通过加快风扇转速，提高烤箱内部热风流通，来达到空气炸锅的“酥炸”效果，不下油锅炸也能达到酥脆的效果~少油更健康~

　　得益于高功率的蒸发盘，相比传统蒸锅需要数分钟的烧水时间，他能够在30s内发出绵密且均匀的蒸汽，并在烤箱内部均匀流动，大大提高了烹饪的效率。通过米家App的设置，我们可以设定烤箱的蒸汽温度，最高可以达到120度的蒸汽温度，可达到超高温蒸煮的目的，迅速锁水，让食材的肉质更加紧实鲜嫩。

　　接通电源第一次使用时，蒸烤箱会提示我们进行【新机清洁】，这时候我们根据提示一步步往下做就可以~

　　按照提示将水箱装满水之后，放进蒸烤箱底部，盖好积水盘，便可按下旋钮开始清洁。（注意第一次使用尽量接多一点水。）

　　继续根据提示打开烤箱门，等待冷却，擦干内壁的冷凝水珠之后，我们便可以开始正式的使用了。（注意清洁完和每次使用完，烤箱内的温度都是比较高的，清洁擦拭千万要等待烤箱冷却哦~小心烫手）

　　蒸烤箱最大的卖点就是融合了“蒸箱”的功能，所以首先测试的当然是纯蒸模式啦！这个模式下，我测试了3种料理，分别是：蒸鱼、蒸虾以及蒸饭。

　　材料使用的是平时常用的小鲈鱼。因为是在叮咚买菜上买的带标鲈鱼，所以鱼的大小一直都比较稳定，大约是在350g-400g左右。以往用蒸锅做，一般是水开后蒸13分钟，开盖淋酱油铺葱丝、淋热油、上桌。烹饪时间总共在18分钟左右。

　　为了比较精确地对比火力，第一次蒸我就尝试了“自定义菜谱”，设置了13分钟的时间，铺好葱头姜丝，放进蒸烤箱，开蒸~

　　纯蒸模式不需要预热，按下开始之后，差不多30s就可以看到箱门的玻璃便模糊了起来，绵密的蒸气从蒸发盘飘散开来，很快充斥了整个烤箱腔体，这比蒸锅可高效太多啦！大概能缩短1分钟左右的烧水时间，效率提高显著~除了省去等水开的时间，还不用自己看时间or调闹钟，只需要等待蒸烤箱“叮”的一声即可，这段时间内我可以放心地做其他料理的烹饪和准备工作~

　　可能是第一次使用蒸箱功能的兴奋，感觉蒸鱼的13分钟过得很快。随着烤箱叮叮声响起，鱼也蒸好了。可以看到用纯蒸功能蒸出来的鱼出水特别少，插入筷子能够轻易穿透鱼身也说明鱼已经熟透了~

　　13分钟是完全没问题的~将蒸出的带有腥味的汤水倒掉，葱头夹掉之后，就可以开始淋酱油，放葱花，林热油的工序了~一切尽然有序，总共花费的时间也是接近15分钟~

　　得益于较为绵密的高温蒸气，蒸鱼熟透的同时，出汁较少，鱼肉相较于蒸锅蒸出的更加紧实，本身肉质相对松散细嫩的鲈鱼，在保持着“嫩”的同时，肉不容易散开，吃到嘴里又能有鲜美的汁水从肉间溢出的口感~真的！很棒！本来有些怀疑蒸烤箱的蒸气效率，现在这个顾虑完全被打消了~可以非常安心的使用他来做其他料理~

　　PS：在做完这道蒸鲈鱼并肯定了米家蒸烤箱的性能之后，我一边吃饭一边研究着App端的菜谱，非常意外地发现居然预设菜谱的烹饪指南也是使用了400g的鲈鱼作为样板，而且烹饪时间也刚刚好事13分钟！果然是英雄所见略同吗哈哈哈！当然这是后话了~是初次使用出现的一个惊喜~

　　第二道菜是【蒸活虾】。其实在这之前，做虾我一直都是使用白灼为主，还从来没有尝试过“蒸”的烹饪方法。这次选择尝试是因为在看到预设菜谱里面有一个“蒸虾”的功能，便抱着试一试的心态，进行一次大胆的尝试~

　　不过，刚开始就碰到了挫折，由于虾过于鲜活，灰常不好摆盘……为了使摆盘顺利，我将虾送进冰箱，稍微冻了一会。摆盘时，看到他们几乎一动不动，得亏傻了。

　　从铺上姜片，送进并开动烤箱都还挺顺利，本以为计划通的时候……我听到了烤箱内扑通的一声……好的，有个垂死挣扎的家伙跳起来了，但既然关上箱门开始动刑，我也拿你没办法了，听天由命吧~

　　蒸200g虾的时间是9min，送进烤箱后，依然是很快开始产出蒸气，应该也是瞬间提高的温度导致那个没有被我冰傻的虾跳了起来~

　　时间很快过去，蒸熟的虾出炉了~意料之外，那个挑起来的虾只是稍微打乱了阵型，并没有跳出盘子，也算是万幸了哈哈哈。

　　蒸出来的虾和白灼的虾稍有不同，白灼的虾会感觉虾肉比较水嫩，而蒸的则跟鱼肉一样更显紧实。不过蒸虾有一个特点——不需要额外加盐。白灼由于要泡水并煮沸，海产本身自带的咸味会被冲淡不少，需要额外加盐或者搭配酱汁。但蒸虾则不需要额外的酱料或者盐分，海产自带的咸味就已经很明显了，并且鲜味也更突出~

　　当然预设的菜谱仅仅是商家根据一定的数据得出来的标准化做法，根据实际情况进行微调才能做出对口味的料理。对于体型偏小的虾，按照预设时间来烹饪可能会稍微有些老，可以试着缩短蒸的时间，例如7-8分钟~可能会获得更好的体验~

　　大学时期，蒸钵仔饭绝对是我最爱的之一。但自从大学毕业后，就没有再吃过多少蒸饭，一是稍显麻烦，二来也有电饭煲，习惯所致。所以这次也是心血来潮想用蒸箱蒸个米饭试试。

　　蒸饭需要的时间会稍微久些，设置100g米饭系统给出的时间是28min，相比电饭煲还要快一些。

　　洗完米加入比平时电饭锅煮饭稍少一些的水，不需要太多，因为蒸汽可以补足很大一部分加热过程中流失的水。

　　成品来了~蒸出来的米饭确实跟饭锅煮的有些不一样，即使放的水相对比较少，在高温蒸汽的作用下米饭依然是晶莹剔透，颗粒饱满。

　　以前使用的烤箱都是上下加热管的设计，米家智能蒸烤箱使用了背部藏式加热管，加上大功率风扇，形成热风循环的烘烤模式，比较像商业商用的“风炉”。

　　第一个尝试使用烘烤功能的料理是奥尔良风味的烤鸡翅，烤翅中的懒人专属快手菜~晚上睡前把鸡翅从速冻柜拿出放到保鲜柜化冻，次日早上调好腌料将鸡翅丢进料汁腌制，放冰箱~晚上下班回家就可以马上烹饪了~

　　纯蒸模式需要按食材重量来控制时间，而烘烤似乎有些不同，烤鸡翅的预设菜谱是固定的230度烤18分钟，跟我以前烤制的时间会稍有差异，这次我们就按照他的设置来尝试一番，看看效果如何。

　　在App设置完烤制之后，系统会提示我们进行烤箱预热。点击确定后盖上箱门即可开始，整个预热过程大概是2-3分钟，预热完成我们就可以开烤了~

　　在以往烤鸡翅的时候我会在中途多刷一次料汁，这次我选择在烤制12分钟的时候刷一次，除了防止表面烤的过干，保湿之外，还可以起到增色增味的作用。

　　18分钟结束的时候，可以看到鸡翅是相对“水嫩”一些的，刷上的料汁没有被完全烤干，鸡翅表面的光泽感很好~与上下加热管的烤箱热量集中在中间不同，小米智能蒸烤箱的热量更多在边上，可能是因为热风循环，左右两排的鸡翅着色会比较好，边缘会微焦，也显得稍干。

　　所以如果想吃相对焦香一点的鸡皮，将中间和两边的鸡翅调换位置，多烤3到5分钟，会让表皮更加酥脆，色泽更棒~或者，再刷一层蜜糖也是非常不错的选择！

　　这个菜式在预设菜谱里面是没有的，所以只能根据以往的经验来做——上下管230度，烤箱上层烤10分钟。我们通过App设置自定义食谱，选择烘烤模式230度，10分钟，设置完毕即可按下开始预热。（按照以往的经验，设置的自定义食谱，需要在APP端进行）

　　大虾选破开虾背，剔除虾肠，头尾各横切一刀，使他更好码放。随后加上依次盖上蛋黄酱，马苏里拉芝士，一小块黄油，最后撒一点黑胡椒盐，准备工作即完成了。

　　烤到一般的时候就发现有些不对劲了……这次在颜值上小小翻了车（虾）……由于没有处理好开背，虾在受热时收缩翻动了，导致芝士从虾身上溢出（也可能是芝士放多了orz），虽然最后味道没有太大问题，但芝士翻车变成一大坨，颜值就不过关了哈哈哈。

　　▼预设烤制的10分钟结束时，感觉还差了点焦斑，于是再加了3分钟230度烤制，这是最后出炉的效果图。边上略带焦的地方，是灵魂~

　　这次的烤虾能看到也是两边会相对焦一些，边缘上焦香焦香的芝士简直就是烤虾的灵魂！粘在锡纸上需要轻轻掰下来，脆香脆香的口感，又有黄油的浓香虾的鲜香~13分钟的烘烤时间，虾肉还比较水嫩多汁，表面的芝士已经有明显的拉丝~虾肉搭配着蛋黄酱和芝士一口吃下，口感丰盈，香气四溢，简直不要太满足~

　　讲完最最主要的蒸&烤两种模式，再说说其他功能，米家智能蒸烤箱有着多种非常有意思的特色功能，例如空气炸、蒸烤、慢炖、发酵等，分别对应不同的料理情境，下面我也是尝试着用这几种烹饪模式尝试了不同的料理——

　　相信我们都有见过“空气炸锅”，相比油炸，空气炸锅是利用高温热风，加热食材本身的油脂来烹饪的，更加少油，也更健康。基于背部发热管和大功率风扇的硬件基础，小米智能蒸烤箱也可以做到像空气炸锅一般的“空气炸”~

　　平时都是下油锅煎炸的，虽然足够酥脆，但油却多得可怕，用滤网和吸油纸也没办法拯救。但尝试过空气炸的功能之后，简直打开了新世界的大门~

　　因为我这次炸的比较少，所以就按照预设的来~预热完毕就可以放进去“炸”，中途可以看到鸡块表明的油在滋啦滋啦地跳动，到20分钟结束时可以看到已经有些许焦化反应出现了。

　　而鸡块几乎跟油炸的一样，酥脆多汁，外脆里嫩，吃起来口感不会特别油腻，这样的我能吃10份！！！（还能馋哭狗子）

　　除此之外，烤箱加热也免去了站在油锅面前翻动的麻烦，对于懒人来说这是多么幸福的一件事情呀~从此告别油锅~

　　这居然是我第一次给娃娃们做肉干……养了他们这么久还没怎么做过自制零食给他们，有些惭愧，今天就来开个头吧~

　　考虑到两个娃娃的适口性，我用了两种材料，鱼肉给春卷，牛肉给翠花。鱼用的是切割好的鲭鱼，而牛肉则是用的筋头巴脑。摆放3层毫无压力~

　　因为是制作“肉干”，为了避免变成“烤肉”，一半是需要选择低火力，慢慢将肉的水分逼出。预设菜谱里有蔬果干的制作程序，做肉干其实也与做蔬果干大同小异，所以就简单地选用这个模式来尝试制作蔬果干。

　　这次是要求教程里要求是将烤箱门打开一条小缝进行烘干，不过我担心肉不够熟所以选择先关箱门烘干2小时，再打开继续进行烘干。

　　2小时后打开箱门观察，整个烤箱内部比较湿润内壁有较多水珠，肉们虽然也湿漉漉的，不过已经全熟透了，能闻到非常浓烈的牛肉香味。

　　在烤到3小时的时候，我拿了几块牛肉出来试吃，狗一块，猫一块，我一块，女朋友一块……然后剩下的牛肉就被女朋友截胡了，牛肉粒的烤制时间定格在了3h……

　　3h的烘干表明已经比较接近肉干的质感了，但里面还是有一定水分的，吃起来比较有嚼劲，又不至于太干，拿来当零嘴确实不错~但也因为含有水分，所以不能存放太久，可能1-2天左右就得消灭完了~

　　最后是烘干了6小时的鱼肉，因为没有分切小块，表明虽然已经比较干了，但里面还是比较湿润。不过因为烘干时间也比较长了，就不继续做了，明早给翠花加餐吧~

　　作为一个广东人，老火汤陪伴着我们长大。小时候生病了，老妈总会买些骨头炖点浓汤；哪里受伤了，弄点骨头炖点浓汤；考试考好了，弄点骨头炖点浓汤……反正就是，一言不合就喝汤……老火汤确实好喝，而老人家也认为小火慢炖出来的乳白色汤水特别滋补，营养。

　　现在长大了，知识也增加了，知道“浓汤”其实并没有多少营养，更多的反而是脂肪、盐、还有大量的嘌呤。相比之下，清炖的汤会更健康，营养物质流失也更少，如果把汤渣也吃掉，那这锅汤满满的营养就都吃进去了~

　　扯回来，蒸烤箱里的“慢炖”功能，其实就是蒸气炖，通过绵密的蒸气来达到炖煮的目的。今天就拿冰箱里的菌菇们，来做一个菌菇炖汤。

　　为了保证汤底的清澈，选用的肉骨头需要先焯水，煮出骨肉里的血水，有时间的可以先泡一下水，将血水泡出来一部分。菌菇也需要先泡水泡软，这样便于清洗，皱皱的菌菇们很容易藏泥沙，多洗几遍不会错~

　　由于慢炖需要的时间比较长，而蒸烤箱的水箱是宣称可以持续使用2h的，所以我装了大概8分满的水，开了1.5h进行试验。

　　实测慢炖的用水量要少一些，1.5h大概只用了4-5成的水，如果装全满应该可以支撑3h左右的慢炖。

　　这锅汤一共炖煮了3h，肉的香味和各种菌菇的香味已经完全溶进汤里了，因为是蒸气慢炖出来的，汤并没有直接受热，所以汤水非常清澈甘甜，回味悠长~收到了家里人的一致好评~

　　因为在高温下烘烤，油和酱汁难免出现溅射的情况，为此我还特意买了一台多功能蒸汽清洁器配合着各种清洁洗剂来清洗烤箱，才算是清理掉了一部分污渍，但还有很多残留污渍没办法很好地清理到。

　　米家也考虑到了清洁的问题，为这款智能蒸烤箱设置了五种自清洁模式：新机清洁、腔体清洁、深度清洁、水垢清理、管路清洁，分别对应不同的应用情境~

　　最近用烤箱做了不少料理，每次使用完发现内壁脏了，都可以使用腔体清洁模式进行100度蒸气的高温清洁，所以烤箱内部至今还是跟新的一样。

　　清洁完毕之后，内壁会有很多水珠，需要等温度稍微降下来再去擦拭清洁完毕之后，内壁会有很多水珠，需要等温度稍微降下来再去擦拭

　　经过接近10天的使用体验，米家智能蒸烤箱给我带来了不少惊喜，不能简简单单用一句“好用”来形容~下面根据这段时间的体验，来列举一下他的一些闪光点：

　　大容量更舒心，性价比贼高。众所周知，烤箱的容量其实非常影响使用体验，因为无论是蒸还是烤，容量过大都容易导致受热不均匀，毕竟只是家用电器，远没有商用的那么大功率。米家智能蒸烤箱在同价位 的竞品中做到了最大最适合的容量，30L的空间给料理增加了很多可能性~

　　1400w蒸发盘，1.2L水箱，蒸气效率高。基本上可以完全代替蒸锅了~既不用煮水，也不需要计时，使用非常方便~

　　背部藏式发热管+大功率风扇，热量均匀，烘干效率高。这点在烘肉干的时候感受最为明显，满满的3层肉基本都照顾到了~效率也非常高~

　　APP全方位协助，预设菜谱教你烹饪，不会做菜也没关系~米家APP对蒸烤箱的提升不是一点半点，无论是预热结束还是蒸、烤结束，都会第一时间推送通知，跑出去厨房电视打游戏甚至出门都没关系，APP负责通知；预设接近20个的菜谱，料理小白也可以马上上手使用。

　　全自动清洁，让你不再为烤箱污渍烦恼。5个自清洁功能，帮助我们清理烤箱上的顽固污渍，保证烤箱内部洁白如新~

　　其中最重要的就是：缺少上加热棒。烤箱的上加热棒还是非常重要的，实际烘烤过程中会发现中间较“嫩”，两边微焦的情况，由于热风循环的缘故，两边热量比较足，反而是中间的热量积攒不是特别够，出现比较“水嫩”的样子，比如上面做的烤虾，其实会发现两边的比中间的好吃，中间的芝士有些湿漉漉的。所以如果能搭载上加热棒，甚至是上+下两个加热棒，整个烤箱的烘烤体验会上升不止一个档次～

　　当然对于部分料理来说，会有外焦里嫩的效果，但对于一些要求表面焦化的料理来说，如果有上方加热棒供热，会让料理更快成型，体验会更好~