永泰素来有“中国李果之乡”的美称，在这里，酸甜可口的李果不仅可以作为水果食用，还能够制作成各色美味菜肴，赤锡乡特色美食李干猪蹄煲就是其中之一。

　　李干是制作猪蹄煲的关键材料，其口感清爽、生津止渴、祛腥祛油，为菜肴增色不少。新鲜猪蹄下锅前，需要先放入适量面粉，反复揉搓以祛除血渍，待血渍被完全吸收后，便可洗净等待下锅。起锅将油烧至七成热，放入茶油、白砂糖、生姜，再倒入猪蹄不停翻炒，让猪蹄裹上糖色后，先后加入香醋、酱油等调料，翻炒激发香味，待猪蹄表皮呈金后，放入李干、甜辣酱等调料。制作过程中，还需根据火候和收汁情况，适时加入少许纯净水，防止猪蹄粘锅。

　　美味的李干猪蹄煲还有最关键的一步——将煸炒好的猪蹄放入砂锅中小火慢煮一个小时，待李干与调味料全部融入猪蹄后，伴随着浓郁的猪蹄肉香，一道酸甜可口、色泽金黄的李干猪蹄煲就大功告成了。（文/郭梦婷 图/永泰县融媒体中心）

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