杏彩平台app:烤鸡翅也能吃出健康每周一两次不必有心理负担

2024-09-17 05:36:28 1

  前几日突然想吃鸡翅中了,去超市买了一盒冰鲜鸡翅,闻了闻,味道很正常。考虑到天太热,路上没有冷藏条件,急急忙忙地提回家,要赶紧趁新鲜把它吃掉。

  无论什么食材,原始品质和新鲜度都是头等重要的。我曾在某网站买过鸡翅,白白嫩嫩的看似新鲜,吃在嘴里不仅毫无鲜味,甚至还有点脂肪氧化的不新鲜感觉。从此对网购肉类产生了不良印象,决定还是去超市买。日常我对鸡的处理是以蒸煮为主。鸡翅中都是先扔进水里(大约10个鸡翅加400克水),小火煮一锅汤,20分钟之后捞出鸡翅,加香辛料和酱油把它做成红烧,或者用来烤制。汤当然不会浪费,其中溶出了鸡翅中的脂肪和鲜味,正好用来煮蔬菜。无论是冬瓜还是娃娃菜,白萝卜还是小白菜,用鸡翅汤煮都很美味,而且无须另外放油了,加几粒花椒、一点盐(可以再加少量白胡椒粉或鼠尾草粉)调味就行了。这就省下了10~20克的炒菜油(有些家庭做一个炒菜就要30克以上的油呢……)。

  不过,这次我取了一半,打算直接用电饼铛烤,因为在网上看到很多“无油炒菜锅”的报道,号称不用油也能炒鸡翅,不需要任何前处理,还能炒出点油。我就想:我用小烤箱和电饼铛都烤过煮熟的鸡翅,也根本不用油啊?难道烤生的鸡翅会更难些么?到底能出多少油呢?

  我家买的多功能电饼铛专有“烤鸡翅”功能,能够自动控温、控时,无须我在锅前守着,甚至无须翻面,两面火烤,还不会糊。对夏季高温时节而言,这些功能都很有帮助。

  于是,这一次我取了6个鸡翅,既不焯烫,也不腌制,洗净后吸干表面水分就放进电饼铛中烤制。选择烤鸡翅程序,机器自动设定上下火同时加热。放进去之后就不用管了。接着,我把余下的鸡翅全部扔进汤锅里,煮10分钟。锅里煮着,我趁机洗了菜,切了冬瓜。冬瓜去皮切薄片之后,把它们扔进汤锅,继续煮5分钟同时趁机再拌个芝麻酱莜麦菜的凉菜。关火,然后把鸡翅捞出来控去汤汁。冬瓜继续焖着。洗几根香菜,控去水分、切碎,垫在大盘子下面(垫一些洋葱碎、生菜叶等也很好)。把电饼铛中的烤鸡翅取出来,放在香菜上,再撒上一点椒盐。这道主菜就算是好了,表皮金黄,外脆里嫩。电饼铛上果然留下了不少鸡油。用吸油厨房纸把它们吸走。再把煮过的几个鸡翅放进电饼铛烤(因为是熟的,只需要烤四五分钟)。或者也可以不烤,直接放进盒子中,留着下一餐再吃,烤也行,红烧也可,直接蘸酱油吃也不错。这时候,汤锅里的冬瓜已经焖软了,加点调料盛出来。三个菜就齐了。特简单,没有油烟,没有复杂的操作。有清爽的凉拌莜麦菜,有冬瓜汤,有烤的鸡翅,很适合夏天的饮食口味。最要紧的是,三个菜都完全不用加烹调油,也都是少盐调味,但是吃起来口味相当不错。

  肯定很多朋友还关心,到底是煮前烤好吃,还是煮后烤美味。煮前烤的鸡翅,肉质更有弹性,多汁感也更强。煮后烤的鸡翅,油腻感更少,肉质更软些。两者都不错,具体哪个好,要看自己的口味喜好了。没有煮过的鸡翅脂肪含量高,出油后等于是油煎,所以和煮过的烤鸡翅相比,香味更浓郁一些。

  当然是新鲜的好,冷冻的鸡翅口感会打折扣,但也未尝不可。如果风味已经不够新鲜,建议还是提前腌制一下。调料可以帮助掩盖不新鲜的味道。

  不需要。优质新鲜鸡翅直接放电饼铛里烤就行了。当然,如果鸡的质量不好,有异味,可能需要焯一下去掉杂味。其实猪肉也一样,如果是有机或无公害的黑猪肉,排酸冷藏的产品,不需要提前焯水,直接炖就可以;一般品质的就需要焯一下,去掉一部分腥臊味。

  习惯于提前腌制的朋友,可以用酱油、糖、料酒等腌鸡翅,但一定要少放盐。糖用一点点就行了,它可以在烤的过程中增色提味。如果酱油质量好,有鲜甜味,就不需要加糖了。

  优质花椒放平锅上干烤到香脆后,打粉过筛(家用豆浆机那种筛网就行),和盐1∶1混合(一次多做些,放调料瓶里存着,可用N次)。喜欢辣椒的,可以再加点辣椒粉;喜欢孜然的,还可以再混一点烤香的孜然粉。味道好极了。

  利用天然的鲜味,和烤出来的香味,可以减少对盐的需要,所以少放点椒盐更健康。建议把椒盐放鸡翅旁边,稍微蘸一点提味就行。

  其实微波炉也是可以用的,只不过有两个特定方式:一是用它的烧烤功能(很多微波炉带着烧烤架,说明书上写了如何使用)二是先微波蒸两三分钟,再用烤箱或电饼铛来烤。

  微波加热是内外一起加热,肉中间部分受热后,水分会向外跑,这样就会使肉发干;而烤箱或电饼铛加热时,外面先加热凝固,把肉汁和鲜味都封在里面,中间是在没有损失水分的情况下慢慢熟化的,所以更加柔嫩多汁。

  总之,如果喜欢烤鸡翅的美味,每周吃一两次是不必有什么心理负担的。相比于高脂肪的牛排、肥牛、肥羊、五花肉、梅肉、猪颈肉之类,鸡翅并不算饱和脂肪特别多的食材。如果能够通过合理的烹调,降低其脂肪含量,减少一餐中的脂肪摄入总量,那就更有理由开心享受食物的美味啦。

  当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时,它们渗出的油作响,滴落在木炭上,随之飘起一股香味,十分诱人,但也会产生多环芳香烃——在香烟盒上它名为“聚合物”,俗称“焦油”。根据实验,一直以来人们都认为多环芳香烃会诱发癌症。为此,消费者权益保护者以及营养饮食咨询师长年累月、不厌其烦地告诫我们要小心再小心,尤其是食物上那些轻微烧焦的部位。

  但也有科学家称:我们在加热蛋白质食品时,无论是用何种方式对蛋白质进行烹饪,都会产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类。如果将动物实验的结果对应到人的身上,那么别说是烤肠,就连扁豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼我们也不能碰了。万不得已时,只好用带血的生牛排和活着的鲜牡蛎来解馋。吃烧烤对健康也许没有那么有害。

  来自加拿大的研究人员就支持这一观点。他们甚至说,烧烤食品上被烧焦的黑色部分——那一直被当成特别危险的部分被证明是无害的。他们解释说:这一部分往往粘着炭灰,甚至与之产生化合反应,所以它不会被吸收,最终将是没有任何变化地被排出体外。此外,这些加拿大人还说,在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用,它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。

  美国的科学家还发现,提前淹泡待烤的肉更有益于健康。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物,并腌泡一段时间,然后再放进烤箱。他们观察到,腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%~90%。也许在饮食烹饪方面,传统总是有它一定的道理。

  消炎不仅有青霉素!这五种草药竟是天然消炎药想要获得好的消炎抗菌功效,你可能第一反应是青霉素。但是生活中,还有一些中草药,是天然的消炎抗菌药,不妨来看一看吧。【详细】

  你会走路吗?专家教你怎么走路最益健康走路是一个简单省钱的运动,尤其适合老人。研究也证明,走路能够为骨骼、肌肉和关节提供很多的益处。美国矫形外科医师学会的发言人卡罗琳·海蒂诗博士,教你怎样走路对健康发挥最大的作用。【详细】