广东人烧猪技术不凡，看看挂炉如何烧猪制作全程吧！广东人，食得好最紧要，好意头仲紧要。每清明时节，广东很多地区都会挑选最大的猪来拜山，一表示对祖先的尊敬，二也是祈福许愿的诚心所在；广东的烧猪技艺早已炉火纯青，名声大噪，如今的烧猪已经不单是一道广东名菜，更升华为一种重要的饮食文化，清明时节最应节的食品之一。

　　手持明炉烧法：在烧制的过程中比较灵活，火候好掌握，可以随心所欲的转动乳猪，但是效率低啊，缺乏耐心的师傅还真的无法烧好；手持明炉烧法要注意细节很多，很多人都不容易掌握，所以都说手持明炉烧法技术难度大。

　　挂炉烧法：从烧制的效率来说，挂炉烧简单且更加高效，没那多工序；挂炉如何烧猪，只要把猪挂上去，看好火候就行；而且可以批量烧制，只要皮水和火候能综合掌握好，烧制出来的乳猪不但颜色红亮均匀，且皮酥脆肉嫩，最重要的是效率提高很多倍，外面的大酒店大饭店都是采用这种烧法。

　　论坛上朋友分享的烧猪，小局部由于出油，上皮水差点点，烧猪皮不够酥脆，不过总体效果还行，毕竟是挂炉烧法，细节上没有明炉手持烧法更灵活。那么，挂炉如何烧猪皮更酥脆呢？

　　想让烧猪皮更酥脆有个小小技巧，调制皮水时可以采用加醋的皮水，适当的加点食粉，采用中火烧制......在皮水和火候搭配上下功夫，你也可以烧出漂亮的烧乳猪，皮质红亮，脆香爽口。