烤全羊是一种比较受欢迎的食物，因为烤制的羊肉，居于比较浓郁的香味，总能惹得人口水直流。不过，想要自己在家做烤全羊，对于大部分地区的人来说，并不现实，只有在内蒙古或者西北的牧区，才会有条件做烤全羊。制作烤全羊并不是一件简单的事情，羊处理起来也比较麻烦。下面就给大家介绍烤全羊的做法。

　　新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。

　　2、准备好3KG开水，将烤全羊注射料100克放入开水中，搅拌均匀，按当地人口味加入适量食用盐。然后静置冷却，以备注射用。

　　3、将冷却好的调料用注射器注射进全羊，如果时间紧迫可以用手，如果时间充裕，可以放置1-2小时，然后备烤。

　　烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

　　烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。