微波这种加热方式效率高、用时短，所以相比传统的煎炸炒煮，食物营养流失更少，健康这块稳稳拿捏！

　　微波是一种电磁波，本身不发热，但能让食物中的极性分子（比如水分子）每秒几十亿次来回运动、摩擦生热，实现自己煮自己。

　　而研究发现，在达到同样熟度的条件下，微波蔬菜维生素 C 的保留率显著高于水煮菜，同时也不输健康的蒸菜。

　　在快速内部加热条件下，植物组织细胞壁破坏以及次级结构的丧失，使部分结合形式的黄酮变为游离形式，从而使检测结果升高。另外，微波的高效加热钝化了导致类黄酮损失的酶类，从而在一定程度上减少了损失。

　　科研人员把新鲜鸡肉放在普通微波炉、对流微波炉、传统烤箱中加热到中心温度为 79°C，测定维生素 B1 的保留率，发现两种微波加热方式均高于烤箱。

　　实际上，在这个微波功率下只用 70~80 秒就能让猪肉块熟透，实验刻意延长了加热时间也没有检出苯并芘。

　　因为微波加热速度很快，没啥经验的宝子要达到最佳效果，建议分段设置时间，比如先加热 2 分钟看看，再加热 1 分钟。

　　Audisio 等人采用微波炉和传统电炉烹调鳕鱼，结果显示，微波后不饱和脂肪酸的保存率达 92%。

　　而且啊朋友们，微波炉作为目前已知加热效率最高的烹饪工具，不仅能很好地保留食物营养，它还很省事儿。

　　前面说了，微波这种电磁波可以让食物中的极性分子（极性分子中又属水分子最容易吸收微波）剧烈振动摩擦生热，从而变熟。