清明节越来越近，不少台山人已经开始扫墓祭祖了，作为“行山”必不可少的食品——烧猪、烧鹅、烧肉等也热销起来。

　　每年清明节前，江门市“粤菜师傅”烹饪名师专家工作室领衔人陈本领都处于一年中比较忙碌的时候。记者走进了该食肆的烧腊部，看到一排排腌制好的乳猪、鹅正等待风干。

　　今年农历二月初二开始，店里烧乳猪、烧肉、烧鹅、叉烧这一类祭祖扫墓必需品正式进入销售高峰，到了周末更是忙到“踢晒脚”。

　　今年销售比往年更好，之前疫情差点，时间短，今年天气很好，清明时间段比较长，台山正月十五开始“行清”，正式踏入旺季二月初二预定情况比往年火爆很多。星期六日订单很多，上个周末星期六日乳猪有70—80只，大烧猪40多只。

　　由于今年鹅的来货成本高，生猪来货价格大幅降低，烧猪相对烧鹅更受欢迎。另外乳猪选用了肉质、口感更好的香猪，每头价格在488—1088元之间。

　　今年鹅价比较贵，批发都要17—18元/斤，今年鹅会贵点，大烧猪便宜了很多，便宜了一半比去年，价格在38—40元/斤左右；去年乳猪占的分量比较多，大烧猪较贵，今年平衡多了，乳猪和大烧猪销量几乎对半。

　　按照台山传统做法制作出来的烧猪，皮金酥脆、肉鲜嫩咸香，因此每年的回头客很多，店内最近还接到不少来自恩平、开平等地的订单，预计接下来订单量将会继续上升。为保障烧猪口感和食品安全，当天的订单他们一般会凌晨两三点到工场开炉烧制，周末高峰期则需再提前1—2个小时准备，确保约定时间顾客可以自行提取。

　　最高峰期应该在4月5日当天，因为海宴、汶村那一带行“正清”，所以当天最火爆，客人们自己都知道那天忙碌，就会提前预定，让我们计划安排人手、原材料去备货，所以没有问题的。