将腌制好的烤肉、调制成的蘸料、小瓶食用油等一一摆盘打包，再配上免费赠送的电烤炉、专用隔油纸、烧烤指南单页，武汉市青山区胖记烤肉奥山店服务员聂晶晶麻利地将一份外卖订单递给骑手。很快，下单顾客就能在家享受和店内消费一样“滋滋作响”的幸福。

　　1月18日，农历腊月二十七，这是胖记烤肉年前营业的最后一天。临近中午11点半，店内客似云来，服务员一边忙着上菜，一边留意线上各大平台发来的外卖订单。

　　在外卖十分普及的当下，自助式烤肉此前却并未涉足线上订单。“在家吃烤肉的想法，很多熟客都提过，但受制于烤炉等器具配送困难，我们一直没有下定做线上的决心。”胖记烤肉运营负责人尤晨宸说。

　　餐饮业竞争激烈，主动求变方能赢得市场。胖记烤肉，是青山区较为知名的二胖烧烤打造的子品牌——专为喜欢DIY烤肉的年轻人设计。尤晨宸介绍，和日式、韩式烤肉有所区别，胖记烤肉主打汉派特色，尤为重视食材的烤前腌制工序。自2018年开店以来，胖记烤肉已在全国开设28家分店，省外也走向了南昌、合肥等地，扩张速度明显快于二胖烧烤。

　　2020年疫情以来，胖记烤肉也在伺机求变。2021年下半年，胖记烤肉决定，为线上顾客订制烤肉套餐，免费将电烤炉一同配送到家，且配送半径扩大为10公里，大于普通外卖订单的3公里，配送费由店铺承担。“当时经营受疫情影响较大，所以我们宁可舍弃一部分利润，也要稳定客流和经营，最大限度避免亏损。”尤晨宸说。

　　烤肉到家业务甫一上线，便受到了顾客的欢迎，胖记烤肉月均接单超4000单。去年底，疫情常态化管控结束后，尤晨宸发现，不少线上客流会选择来线下消费。线上线下互相导流，也坚定了胖记继续做好线上的信心。

　　“烤炉热起来了，菜一上桌，氛围感满满！”“烤肉好吃，跟店里味道一样。”除了看好评，尤晨宸更喜欢看顾客中肯的建议。在收集了部分顾客反馈的炉子不好用后，胖记烤肉更换和升级了电烤炉。“线上可以让我们开掘更多新顾客，所以赚钱不是最重要的，而是做好服务和口碑，让顾客满意。”尤晨宸说。