”这个工具，不知道无意还是有意，有人用火加热了食物，人们突然发现，这样处理过的肉，更好下咽，味道也更好。

　　后来，又演变出了煮、炸、炒、蒸等等方式，其根本，都是先有热，然后通过空气、水、油等介质，使食物产生化学反应，由生变熟，变得更好吃、更利于吸收。

　　所以，我们的烹饪厨具，都是加热食材的工具，在功能上，最主要关注的区别是：加热方式、 加热温度、加热效率、加热限制。

　　一般的加热方式，比如烤、水煮、油炸等，都要加热周围介质（比如空气、水、油），再通过热传递来加热食物，而微波加热可以直达关键部位——食物本身，让食物的分子内部摩擦生热，效率更高、能耗更小、速度更快。

　　而传热效率：金属〉水〉空气，在同等温度下，烤的速度，比煮、炒要慢，烤箱加热，也是各种烹饪方式里比较慢的。

　　如果要热从冰箱里拿出来的饭菜，微波炉5分钟以内就能搞定，而烤箱，230度，起码需要15分钟（含预热时间）。

　　在烹饪中，有种特别的反应：美拉德反应，是指150度～200度之间，食材表面的水分被迅速蒸发，食材中的淀粉或者肉中的糖在失水的情况下，发生化学反应，表面颜色加深，形成失水的硬壳。

　　随着加热的温度和持续的时间逐渐加深，最终形成金火金红色的状态，表面形成焦、酥、脆的口感。

　　一般而言，烤箱加热温度在30度～250度之间，涵盖了食物发生美拉德反应的温度区间，所以烤出来的食品，能有表面金黄、焦脆的效果。

　　贵点的烤箱，可以1度1调，用来发酵、烘焙精确度都比较高，便宜一点的烤箱，用机械旋钮调控，温差大概在30～50度。

　　而微波炉，没有温度区间，只有“高火、中火、低火”。它就像火一样，可以一直烧一直烧，让食物的分子不断摩擦生热、摩擦生热，温度越来越高。

　　微波可以加热的区间，由食物自己来决定，比如水的沸点是一百度，所以微波炉里加热水的温度区间为0-100度，油的沸点不一样，则在微波炉中，油可以加热到的温度也不一样。

　　只是，微波会优先加热与它同频运动的分子，频率越相近，在微波中的”损耗系数“就越高，就会被优先加热，而水分子，是食物中损耗系数相对非常高的分子，会被优先加热，所以一般，微波加热的温度趋向100度左右。

　　所以，虽然微波炉里也同样可以发生美拉德反应，但不如烤箱明显：烤箱可以用200度的空气直接促使美拉德反应，这也是为什么烤箱做出来的烤肉，比微波炉的更香。

　　1、微波碰到金属会反射，所以任何金属容器都不能放进微波炉，轻则让容器内的食物加热不了，重则起火爆炸；

　　2、微波加热的特点是从内里加热，所有会形成封闭空间的食物都不建议进微波炉加热，比如鸡蛋、热狗、板栗、带皮的土豆，食物有爆炸危险；

　　3、高油脂含量的食物不适合在微波炉里加热，一坨肥肉放进微波炉，它不仅会“噼里啪啦”，还会剧烈运动到跳出容器；

　　4、类似葡萄这样大小、形状的水果，跟微波的波长有特别的关系，很容易发生特别的反应，着火（虽然我也不太明白为什么会有人用微波炉加热水果）；

　　5、微波炉也不能空烧！当躁动的微波无法释放，他们就会干出一些无法无天的事情来，比如——爆炸。

　　另外，微波会跟水分子发生反应，对有害，另外微波泄漏也会造成辐射伤害，所以微波炉工作时，要确保炉门密闭呀！！！

　　刚才说过，微波的吸收和加热均与“损耗系数”有关，一般食物里，水的损耗系数特别大，微波会先消耗这部分系数大的水，再加热其他分子，所以用微波炉热饭就很容易变得很干；

　　虽然用微波炉热饭菜容易干，但正是由于微波与水的反应特性，微波炉适合用来处理水分含量高的食材。

　　1、蒸、煮、炖、闷，都可以。如果你家里有微波炉，可以不再去外面吃蒸菜，蒸鱼、蒸蛋等，都可以用微波炉很快解决。

　　需要注意的是，微波加热是分子运动，跟一般的外部加热方式不一样，用微波炉加热的液体如果到达了沸点，容易爆沸：

　　还记得吗，“火烤”是最古早的烹饪方式，而烤箱，不过是将电子元件：高电阻发热管，替代了最原始的发热源：火，除此之外，他们是高度类似的。

　　1、烤箱能用来做绝大部分可以火烤的食物，包括热饭热菜、烤肉、烤红薯、烤玉米、烤鱼，你能想到的可以烤的、能塞进几根发热管之间的一切！！！

　　因为烤箱的加热温度区间适宜、控制比较精准，适合面糊内脂肪和淀粉等的反应、空气在面糊中与油脂等形成气泡，利用蛋糕、面包的膨发和定型，所以：

　　烤箱预热，是指还没有放东西进去的时候，先把烤箱加热到指定温度，也就是说，你要200度烤一只鸡，把鸡放进去之前，先让烤箱里面的温度到达200度。

　　2、保证食物的效果。当你设定了一个温度，如200度，为了迅速达到这个温度，发热管会用最大的功率加热，温度极不稳定，这时把食物放进去，就会受热不均。

　　1、基础容易做好难，一两百的烤箱，有对发热管有个壳，可以满足基本需求，但是，加热速度快不快？控温准不准？保温怎么样？内部温度差别有多大？发热管能用多长时间？……都是需要技术解决的；

　　2、附加功能需要，现在很多烤箱带热风功能、蒸汽功能，不同功能组合，可以满足更高层次的需求，价格自然也就高了；

　　3、品牌营销需要，为满足各种不同用户需求，如容量大小、外壳材质、样式、可承受的不同价格及对应品质等，以及不同销售渠道的差异化需求，比如线上线下有些款就只有细微的区别。

　　新手烤箱高性价比。苏泊尔的厨房小家电向来不错，这款容量有38升，烤全鸡都没有问题，加热比较均匀，上下独立控温。如果预算有限，想入门、但又不知道自己能用几次，可以先试试这个。

　　入门烤箱很实用的一款，海氏很经典的爆款，今年3月京东电烤箱金榜榜首。40升，容量优秀，加热温度恒定，温差也不大，食材出品有保证，而且是搪瓷内胆，清洁起来比较方便，带热风循环，双层炉门。

　　销量火爆，颜值优秀。40升容积，电子控温，led显示屏，旋钮控制，几乎没有温差，可以3层同烤！颜值还很能打。

　　海氏的风炉烤箱，用于接棒海氏i7在千元烤箱档制霸地位的新品，40升容量，背部大功率风扇+发热管，上下有6根发热管，最大加热功率有1800w，加热速度非常快，内部是4面搪瓷内胆，清洁起来会更好，相对也更耐用，而价格才1300不到，在千元档风炉中性价比非常高。

　　蒸汽烤箱，有36道内置菜谱，妥妥的厨房福音，背部发热管，背部大功率热风，烘烤温度最高250度，是专业风炉，同时，具有3孔直喷蒸汽，可以选择120/150/190度3档调温，虽然容积只有20升，但加热均匀，这个价位能拿到真正意义上的蒸烤箱，性价比算很高。