在中国,整个烧烤市场呈极度分散的状态,以传统的中式烧烤为例:新疆、、甘肃、内蒙等省份更为偏好羊肉类食材;四川、重庆、贵州等省份偏好猪肉类食材;上海、浙江、广东等省份则更爱海鲜类食材。
一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烤熟,烹调至可食用;现代社会,由于人类发明了多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
目前的烧烤店,多场景结合、发展衍生品成为流行现象。一些主题烧烤店,采用烧烤与酒吧相结合的方式,让烧烤店成为一个酒吧+娱乐休闲的串吧;一些烧烤品牌,将烧烤调料、半成品等进行售卖,既加强了引流,又拓宽了盈利渠道。
在中国,整个烧烤市场呈极度分散的状态,以传统的中式烧烤为例:新疆、、甘肃、内蒙等省份更为偏好羊肉类食材;四川、重庆、贵州等省份偏好猪肉类食材;上海、浙江、广东等省份则更爱海鲜类食材。
与其他餐饮业态相比,烧烤门店一大特征在于夜间营业时间长,2021 年,烧烤商圈店平均营业时段 为 11 点至次日 2 点,是餐饮行业中关店最晚的业态,比同样强社交属性的 火锅门店晚关店 2 小时,成为消费者夜间消费的首选。近年来受政策带动, 夜经济迅速发展,夜间消费需求旺盛。
根据中国连锁经营协会数据,2021 年 烧烤行业的市场规模年增速在 10%左右,是当前餐饮业中增速较快且疫后 恢复速度快的业态之一。从供给端看,根据中国饭店协会数据,2021 年烧 烤烤串门店数同比增长 91.4%,是餐饮行业中同比增长最快的业态。根据连 锁经营协会数据,2021 年烧烤、饮品、小吃快餐是疫后餐饮业中连锁化率 提升最快的三大品类,是由于三者均为开店门槛低、标准化程度高、易复制的餐饮业态,其中烧烤行业 2021 年连锁化率达到 14.2%,同比提升 3.9pct,近年来烧烤业供应链环节的完善也为行业连锁化进程加快提供基础。
需求端:强社交+夜经济+分布广,烧烤市场需求空间大。从需求端看, 烧烤与火锅同样具备强社交属性,且年轻消费群体占比高,价格带广,可烤食材种类多,受众广泛,且营业时间长,是夜经济的支柱餐饮品类,因此近年来市场需求增长较快。
烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类,拥有广阔的市场前景,但是目前面临的最大问题就是,长期以来,烧烤市场一致处于门槛低、品牌少的发展阶段,而最近几年出现的爆发式增长,让烧烤品类成为了餐饮行业第二大品类。
伴随着餐饮业消费升级和品牌再造、消费场景变化,更高要求的品质型消费时代已经到来。烧烤赛道加速之际,也被重新定义,各大烧烤品牌更注重对产品“品质”的把控。加之疫情催化居家场景普及,烧烤预制菜也逐渐渗透居家餐饮。
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