行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

　　烧烤行业市场多大?之前疫情，各地政府纷纷放宽政策鼓励发展“夜经济”与“地摊经济”， 尤其是 2020 年 5 月和 6 月，多地政府相继出台政策，允许有条件的餐 厅外摆和借道经营，推动发展夜间经济。例如，上海宣布支持特色小店 开展“外摆位”经营，济南、成都等开展“店外设摊”试点，南京明确 具备外摆条件的街区等可以申请临时外摆，广州允许部分区域的商家临 时借道经营，攀枝花市全面实施“烧烤集中经营”便民服务工程等。烧 烤作为夜经济餐饮的首要支柱品类，在“地摊经济”和“夜经济”的推 动下获得巨大发展机会。

　　目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。更重要的是，烧烤领域尚未跑出头部公司。

　　据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年版烧烤产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》统计分析显示：

　　行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

　　烧烤本为普适餐饮品类，各地皆具饮食文化基础。疫情之下“大口吃肉”可以很好的释放心理压力和满足社交需求，且天然分餐制，消费门槛低于火锅(6成以上消费客单在60元以下);

　　叠加创业门槛极低(无需专业厨师，前期投入低至数万元)、政府鼓励夜经济，即使在疫情打击严重的2020年，烧烤市场仍保持正增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。

　　2021 年我国烧烤市场规模约 2318 亿元，约占我国餐饮市场整体规模的 5%，为中餐第一大赛道——火锅市场规模的 46%。从夜间消费市场看， 烧烤为仅次于火锅的第二大品类。 在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去 6 年我国烧烤市场增速 CAGR 为 11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增(其 他餐饮品类降幅在 20%-30%)，高于行业整体。参考历史增速，按照未来 5 年 11%的市场增速，2026 年市场规模将会将近 4000 亿元。

　　2021年我国烧烤市场规模约2318亿元，占餐饮整体的5%，火锅市场规模的46%，在夜间消费市场中规模仅次于火锅。按照未来5年11%的CAGR计(参考历史增速)2026年市场规模将近4000亿元。

　　烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类,拥有广阔的市场前景。伴随着餐饮业消费升级,烧烤赛道加速之际,更高要求的品质型消费时代已经到来。

　　目前，烧烤业态存在天然痛点：其需求潮汐明显，夏天和夜晚时段为旺季，冬 天和白天营业时间制约净利率;而烧烤天然的社交属性决定，翻台率不 高，因此，客单价成为关键突破口，通常需要与烧烤合适的业态搭配优 化商业模式，增加收入来源。 对消费者而言，烧烤口味区别主要来自食材、调料和烤制环节，而其中 调料和烤制环节程序较为简单，难以形成差异化壁垒，不同品牌的区别 主要在食材供应及处理环节。一方面食材的品质和种类影响顾客体验， 另一方面“穿串”环节影响净利率，因此，供应链为竞争关键。此外， 部分中高端烧烤店除了烧烤产品外，服务也是重要环节，还要求品牌后 端的管理体系和能力。

　　烤肉、孜然、啤酒的香气勾引着味蕾，火锅沸腾热气弥漫，门口排队的人不时推门瞅一瞅……如此火爆的场景，正在济南一家家烧烤店里上演，预示着餐饮业的“春天”已经悄然到来。

　　晚上六七点钟开始排队，日销1.5万串烤串儿，凌晨5点才关门……这几天，烧烤火锅大院的老板陶晓明分外忙碌。看到店内的火爆场面，他给自己定了一个新年小目标:再开一家分店。

　　从古至今，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了漫长的岁月变迁，在人类的饮食文化中占有重要的地位。近年来，随着烧烤口味越来越多样化，中国烧烤行业也呈现出不同的趋势变化，《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年烧烤总线%。同时，由于疫情因素影响，在家夜宵需求倍增，烧烤打破传统堂食的路径，走进家庭餐桌已成为新的消费趋势。

　　夜间消费支柱品类，创造客单提升空间。与其他餐饮业态相比，烧 烤门店一大特征在于夜间营业时间长，2021 年，烧烤商圈店平均营业时段 为 11 点至次日 2 点，是餐饮行业中关店最晚的业态，比同样强社交属性的 火锅门店晚关店 2 小时，成为消费者夜间消费的首选。

　　近年来受政策带动， 夜经济迅速发展，夜间消费需求旺盛，根据艾媒咨询数据，烧烤是 2022 年 新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

　　报告显示，2021年全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线%。同时，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。

　　“北串南下”已经成为烧烤行业发展的新趋势，越来越多的东北烧烤店在南方城市蓬勃发展。报告显示，以三亚地区为例，2021年东北风味烧烤店铺数同比2020年增长66.7%，2021年线年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

　　报告显示，2021年中国餐饮规模达4.7万亿，已恢复至2019年水平。2021年餐饮相关企业注册数量保持净增长，说明餐饮行业对创业者依然存在吸引力，行业竞争将会更加激烈。

　　餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。

　　从消费者性别画像上来看，我国烧烤消费者男女分布较为均衡。我国男性烧烤消费者占比整体的53.2%，女性消费者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。

　　26-30岁人群烧烤消费量占比最高，达到35.70%;31-35岁人群紧随其后，消费占比为33.6%;然后是36-40岁和25岁以下消费人群，占比分别为14.7%、10.40%。

　　小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近50%，其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。其中，八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。

　　烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

　　烧烤行业市场前景分析同火锅类似，烧烤的强社交属性决定，单店坪效和翻台率都相对低。 堂食开台率高，但翻台率较低。烧烤业态的多人社交属性决定单店开台 率较高，翻台率较低。根据数据，2021 年烧烤业态开台率约 72.1%， 仅次于中式正餐和火锅(小吃饮品等可携带食用因此开台率较低)，而 代表企业正君烧烤翻台率约 3，与快餐和其他正餐相比翻台率较低。

　　在餐饮行业，烧烤品类正在异军突起。从市场规模看，2021年国内烧烤市场规模约 2318 亿元，几乎只有火锅市场的一半，但增速可观。

　　烧烤同火锅类似，所需食材种类繁 多且细分，水产品、猪肉、牛肉等不同食材通常需要不同的供应商。对 供应商而言，下游对接火锅店等多类餐饮门店，烧烤店目前无绝对头部 企业，多为分散小客户;且“穿串”环节费时费力，规模效应不强，食 材供应商缺乏将食材串好售卖给烧烤店的动力。目前市场烧烤烤串供应 商多为定位中低端的中小加工厂，缺乏供应高品质的各类烤串食材的成 熟供应链企业。

　　在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去 6 年我国烧烤市场增速 CAGR 为 11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。

　　目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。

　　更重要的是，烧烤领域尚未跑出头部公司。行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

　　我们分析烤串规模落后于火锅的原因有三：一是季节性。烤串行业有外 摆区的经营模式，有明显的的淡旺季特征，即冬天淡季，夏天旺季。

　　二是：跨 区域经营。不像火锅市场上已经出现了川渝火锅这类南北通吃的细分品类， 消费者对烤串的食材和口味偏好还存在明显的地域差异，如南方偏好海鲜， 北方偏好羊肉，烤串分量也有明显差异，这要求烤串品牌在跨区域经营中具 备更强的本土化能力。三是供应链的制约。

　　与火锅相比，烤串的供应链环节 增添一道至今仍未实现机器化的人工穿串环节，制约了行业规模化进程。

　　烤串与火锅行业供应链高度类似，从上游的养殖屠宰环节，到中游的供应链环节，以及下游的餐饮企业， 二者最大的区别在于烤串多了穿串环节，因此在中游供应链环节除了蜀海、 快驴这类流通采购服务商、冷链物流服务商以及食材加工商之外，还需能够 完成穿串工序的中央厨房，目前供应链厂商和下游餐企均参与到穿串环节。

　　供应链困境制约烤串品牌规模扩张。木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧均 为自建中央厨房模式，中央厨房向上游的养殖和屠宰环节采购原材料;很久 以前羊肉串、丰茂烤串主打现串现烤，模式为前店后厂，由门店向源头直采， 直接在门店里完工穿串，由餐企自行完成。

　　无论在门店还是中央厨房穿 串，仍多采用人工穿串的模式，导致人力成本高、效率低，门店穿串的成本 更高，制约着烤串品牌规模化。

　　未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年版烧烤产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国烧烤行业的供需状况、烧烤发展现状、烧烤子行业发展变化等进行了分析，重点分析了烧烤行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、烧烤行业的发展建议、烧烤行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。烧烤报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

　　行业深度分析及投资战略研究咨询报告烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方...