从2021年概念兴起，到2022年行业大火，再到如今规范化发展，预制菜行业热度始终不减。在政策支持与行业投入的双重驱动下，我国预制菜市场2023年规模达到5165亿元，预计至2026年突破万亿大关。

　　在产业端，近两年每年新增预制菜相关企业数千家，农食、速冻、餐饮、零售等各类企业纷纷入局。政策层面，预制菜2023年首次写进中央一号文件，概念范围也于2024年3月明确，预制菜产业园、产业基地在地方政策扶持下遍地开花。在消费端，预制菜消费向一二线城市里的中青年群体集中，佛跳墙、猪肚鸡成为热卖单品。尽管“预制菜进校园事件”余波仍在，六部门新规收紧行业边界，但其万亿前景仍被行业看好。

　　2021年4月，“预制菜第一股”味知香上市，将预制菜概念推向。国海证券预测，如果按年20%的复合增速估算，未来6—7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。这一前景吸引众多玩家入局。

　　企查查数据显示，我国现有预制菜相关企业8544家。2021年至今，预制菜企业增势明显，2024年一季度新增注册量是去年同期15倍有余。红餐产业研究院统计，预制菜领域在2021年、2022年均有超30起融资项目，金额从千万级到亿级不等，包含珍味小梅园、花花食界、银食等品牌。

　　据东方财富Choice数据，A场目前有55只预制菜概念股。据不完全统计，2023年有14家上市企业预制菜营收超亿元。预制菜业务大多增势明显，但距成为营收主力还需时日。

　　综合胡润研究院预制菜生产企业百强榜，及国家对预制菜概念范围，一些企业已经在预制菜行业具有一定影响力。

　　早在2016年，国家政策文件中就出现过“预制菜肴”的身影。2023年，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件。2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜概念范畴。

　　●《中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件

　　●市场监管总局等六部门《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜概念范围。

　　●国家卫生健康委《2024年度食品安全国家标准立项计划（征求意见稿）》，将制定预制菜食品安全国家标准纳入年度立项计划征求意见。

　　●河南省人民政府办公厅关于印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》的通知

　　●贵州省商务厅等15部门关于印发《加快推进贵州省生态特色预制菜产业高质量发展十二条措施》的通知

　　企查查数据显示，得益于政策引导，2023年预制菜新增注册量环比增速于9月到达高峰，随后受“预制菜进校园”事件影响断崖式回落，行业回归冷静，规范发展成为共识。

　　安井食品在2023年财报中提到，“预制菜进校园”事件揭示的行业乱象更多是因为预制菜相关产品早期发展迅速，法规标准尚未健全，给少部分合规意识淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下了可乘之机。“因此，扩大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的。”华鑫证券指出，六部门通知出台，标志着行业即将结束粗放式发展。

　　工信部下属赛迪顾问消费经济研究中心发布的“2023预制菜产业全国百强基地榜单”显示，重庆市梁平区位列榜首，山东、广东、福建成为“上榜”次数最多的省份。另据企查查数据，山东预制菜企业数量领跑全国，河南、安徽也均破千家。

　　从六部门《通知》来看，预制菜概念开始向C端（消费端）市场倾斜。魔镜洞察数据显示，2024年1月主流电商平台预制年菜销售额突破1亿元，消费者预制菜偏好出现分化。

　　综合多方统计数据，消费者对肉禽、水产类预制菜青睐有加，最受欢迎的10种预制菜分别是猪肚鸡、佛跳墙、酸菜鱼、梅菜扣肉、黑椒牛仔骨、鲜虾饼、小龙虾、花椒鸡、牛大骨、外婆菜。其中，猪肚鸡、佛跳墙、酸菜鱼是热门大单品。京东超市《2022预制菜年度消费报告》显示，佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨销量全年增长190%。2023年胡润研究院关于预制菜的统计中，也将佛跳墙、酸菜鱼列为大单品。

　　消费者购买预制菜的最大动机是“方便”，最关心的问题包括食材不新鲜、菜品变质、包装破损、过期等。

　　预制菜终端市场中，一些品牌已崭露头角。据京东超市数据，2021年—2023年，预制菜销量较好且品牌增速最快的品牌有西贝莜面村、同庆楼、国联水产、正大食品、聚春园等。多品牌预制菜成交额在2022年获得高速增长，西贝莜面村同比增长163%，正大食品同比增长251%、安井食品同比增长1000%，珍味小梅园增长300%。

　　另据京东超市、蓝鲨研究院数据，20元—30元价格带的预制菜成交额占比最高，达27%。50元—60元价格带产品同比成交增速最快，达352%，如烤鱼、羊蝎子、猪肚鸡等。

　　预制菜消费者呈年轻化趋势，22岁—40岁消费者占比31.8%，其中31岁-40岁消费者占比为55.1%。

　　节假日是预制菜的消费高峰期。淘宝数据显示，2024年货节期间，“预制菜”“半成品年夜饭”等关键词的搜索量环比最高增长20余倍，淘宝直播间预制菜成交额增长148%。同期京东、抖音平台上，佛跳墙、北京烤鸭等销量也较平时翻了数倍。京东超市称，预制菜销售有显著时令差异，春节、端午、中秋期间，佛跳墙、花胶鸡、烤鸭等销量会爆发性增长；国庆、五一等出游季，麻辣海鲜、小龙虾等产品走俏。

　　安井食品在财报中指出，预制菜是确定性强的朝阳赛道，未来渗透率提升逻辑顺畅、趋势明显。产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大发展潜力。

　　食极星饮食全链标准评价体系创始人昕原认为，从行业爆发到“进校园风波”，再到新规出台，预制菜行业正逐步向规范化道路发展。新规既规范了预制菜的菜品范围，也规范了上下游链条，对产业监管是全方位的。后期还有三大痛点需要解决，一是让供应链更加透明化；二是针对菜品不同类型细化保鲜技术，提升保鲜效果；三要优化市场运营的标准机制，让消费者选购预制菜时，除价格外，有更多可参考的分级、分类标准，买到优质产品。

　　（数据来源：企查查、红餐产业研究院、预制菜概念股财报、东方财富、胡润研究院、华鑫证券、赛迪顾问、艾媒咨询、果集·飞瓜数据、京东超市、淘宝、抖音、叮咚买菜、美团、魔镜洞察、蓝鲨数据研究院、江苏省消保委等）

　　2024年5月15日新京报产经周刊《预制菜变与辩——新京报2024预制菜行业发展现状与趋势报告》。