在机器时代，纯粹的人工对于许多人来说已经难以想象，但是依然有那么一小撮人，坚持原汁原味从头到尾无添加的人工烹饪，这种对食物如此纯粹的热爱，在清远这片遍地美食的地方依然难能可贵，碧桂园·山湖城与碧桂园TV联合打造《舌尖上的山湖城》微视频，为大家介绍清远的神秘美食，今日主题就是：吊烧鸡。

　　清远有着广东四大名鸡之一：清远鸡，“挑食”的广东人对于鸡的烹饪研究之深足以让全国其他吃货同胞都汗颜，白切鸡、蒸鸡、乞衣鸡、烤鸡、鸡粥、鸡汤等等莫不是选取新鲜走地鸡不加重口调味甚至不加任何调味烹调而成，着重的就是一个“原汁原味”，今天介绍的清远吊烧鸡同样如此。

　　清远鸡，被名厨称之为“文武鸡”，以肉质鲜嫩，鸡味浓郁而著名，本期节目介绍的洲心汝根吊烧鸡正是取材于此。

　　几乎所有清远人都知道洲心烧鸡，最出名的莫过于汝根烧腊的吊烧鸡，但实际上店主刘汝根家里最开始做的是一种更为传统的美食：烧猪，在他子承父业之后，某日突发奇想用自己的烧猪炉做起了烧鸡，谁知道这种美食一炮而红，因此而闻名。由于烧猪炉柴火旺，鸡肉皮薄的地方容易烤焦，因此用烧猪炉烤的吊烧鸡就有了更多的工序。

　　做一只好吃的汝根吊烧鸡，并不是做好屠宰腌制入炉就可以了，还要用人工为每只烧鸡容易烤焦的鸡冠、鸡翅包上沾水的油纸，以便保持烧鸡出炉时色泽均匀鲜嫩，而比寻常更旺的柴火则能让鸡肉快速变熟锁住肉汁。