一个仅有2㎡的铺子，凭着一口炭火炉子，硬是开了20多年，每天早10点-晚6点，就没见过不排队的…

　　2㎡米左右铺子，连座位都没有，在桐庐老底子的东门老街弄堂，开了20多年。能坚守到现在，全靠的是一批批回头客。

　　做饼的阿姨，动作麻利，神情专注；揉，擀，包，烤一步到位。坚持传统炭火烤炉，每一个烧饼都是纯手工的。

　　这就是传说中的“燕子烧饼”，算是桐庐老牌网红店了，属于桐庐人回家必打卡系列。即便外地来的游客，也会特地驱车来买上几份。

　　吃厌了连锁店的包子，烧饼，再尝尝这刚出炉的烧饼，一口下去，真的满足。关键还带有淡淡的猪油香，绝了！

　　她家的烧饼，独特在于，凉了吃也同样薄、香、酥、脆，不会像普通烧饼凉了就软踏踏，秘诀在于：纯小麦粉制作，不掺杂任何面粉，用猪背上的纯肥肉熬成油渣，增加酥脆感；梅干菜的腌制、晾晒，全都是亲力亲为，纯手工制作，饼皮擀得比普通饼都要大和薄。

　　关键还下足猛料，一点不抠料，撕开烧饼，边边角角全是华丽丽的馅料。半融化的猪肥膘粒粒晶莹，梅干菜吸满了香甜咸润的油汁儿，一口下去，满足。

　　虽说祖上就有做烧饼的，但老板娘还是不断在升级配方，揉面、食材配比、炉温...这才有了这薄、香、酥、脆的烧饼，凉了也好吃。

　　加了发粉的烧饼，热的时候不是脆，是有一点点酥，冷了就变成硬邦邦了。而不加发粉的烧饼，不管冷热都松脆，并且保留了原有的小麦香气。

　　猪肉末可不是简单的肥瘦相间就行了，必须得是猪背上的纯肥肉，熬成油渣一样大小匀称的小颗粒。这样不仅更香，你们再次复热，烤完口感也更酥脆。（很多饼用的瘦肉，复烤后像磕牙的硬饼干）

　　不同地方的梅干菜使用的原料都不同，通常用的是芥菜、青菜、萝卜叶、榨菜叶等。这款精选的是雪里蕻，相对起来更加鲜嫩！

　　尤其考验手艺的就是包了，饼脆不脆，就看擀得好不好，不仅要薄还得保证不破皮。师傅把面皮擀得非常薄，让饼皮在烘烤后，既松脆，还能口口吃到丰富馅料。

　　为了更大程度还原当地风味，师傅们花了很多心思在烤制上。加热300度40秒左右，七八分成熟——这是测试了无数遍得出的最优解，这样出来的饼，到我们手上自己加热是恰到好处的松脆。

　　烤好的饼还需晾凉，再真空包装。饼皮酥脆香浓，关键馅料比别家都多，连边边上都有，一口下去，咸甜可口，满足！

　　加热的时候，那香味，几米开外都能闻到，真绝了！复热后的烧饼，肥油丁都融进了梅干菜里，香气逼人，趁热咬上一口，又脆又香！

　　因为是纯手工制作，每日产量有限，有原味和辣味两种口味可选。辣味口感层次更丰富些，鲜甜咸香中，带有丝丝爽口的辣。