绥芬河通海餐饮集团申请的“世界最长俄罗斯大肉串”最终以112.374米入选“吉尼斯世界纪录大全”。
绥芬河位于黑龙江省东南部,毗邻俄罗斯远东滨海边疆区。特殊的地理位置,发达的商业文明,与众不同的人文风貌,造就了其独特的地域文化和餐饮文化。绥芬河被誉为“中国的俄语城”和“俄罗斯人购物天堂”,是全国首个卢布使用试点城市,更是烤大串吉尼斯世界纪录的诞生地。异域美食在这里蔚然成风,尤以俄罗斯大肉串为翘楚,六十厘米扁平的不锈钢扦子,约一斤重厚实的大肉块儿,秘制调料腌制,炭火烤熟,趁热咬一口,滋滋冒油,香透你的五脏六腑。这种来自异域的豪放美食,绝对会绽放您的味蕾。
由于毗邻俄罗斯,所以绥芬河大肉串来自俄罗斯的说法较为普遍。而俄罗斯大肉串历史悠久,最早可追溯到古代斯拉夫人时期。那时候的肉,并不是拿扦子穿起来放到炭火上烤,而是用刀将肉剁成大小匀称的方块,撒上盐巴和香料之后,装入竹筒里,或是用桦树皮裹好,埋在木炭火里煨。后来不晓得是何人,脑瓜灵活,突发奇想,将若干肉块穿在一根大铁扦子上,这样烤制起来更为方便,于是,俄罗斯大肉串便从此诞生了。
民以食为天,食以味为先。在吃的法则里,风味重于一切。俄罗斯大肉串的风味特点,可用八个字来形容:原始,粗犷,块大,味美。
大肉串,先天带有一股粗粝、原始的气息。仅从外观上看,就让人觉得霸气十足,比新疆的大肉串还要大很多。没有比较,就没有鉴别,多牛的烤串,放到俄罗斯大串面前,就显得小巫见大巫了。
有人不太理解,俄罗斯人为啥非要把肉串搞得那么大呢?这大抵跟特殊的地理气候有关。俄远东地区,自古便是苦寒之地,其境内基本是西伯利亚山地,纬度较高,他们大块吃肉,可以迅速补充热量,让严寒的天气变得不那么难熬。俄罗斯人一日三餐中除面包、土豆外,主要就是吃牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黄油、乳酪等。另一个原因就是俄罗斯草原辽阔,畜牧养殖业相当发达,所以禽畜肉相当便宜,反倒是果蔬类比肉要贵得多了。
在制作方法上,俄罗斯大肉串与我们传统的肉串有着十分明显的区别。直观上看,是肉块的大小,而真正的秘密,在于调味料的使用上。我们通常会在炭火烧烤的过程中,往肉串上撒一些孜然、辣椒面、芝麻、盐巴等调味料,而俄罗斯大串因为肉块太大,需要提前用调好的料汁将肉腌制好了之后,再放到木炭火上烤。烤的过程中,不会再往肉串上撒任何调味料了。
制作俄罗斯大肉串,宜选择猪上肩部位肥瘦相间的梅花肉(亦可精选牛肉、羊肉、鸡肉),切成四方大块之后放进一个桶里,拿蛋黄酱、盐巴、胡椒粉、糖、柠檬、茴香等拌匀,再放入适量的红酒、醋、橄榄油调成的料汁里腌制入味。
穿串的时候,每块肉间隔穿上洋葱片或青红椒。烤制的过程是个慢功夫,需要在木炭火上不停地翻转,在时间与火候的打磨中,让每块肉均匀受热,要烤到呈金,看着外焦里嫩,滋滋冒油为止。这样烤出来的大肉串,能最大程度上凸显出肉本身的香味来。香嫩多汁的大肉串,无论从颜色、香气还是味道上,都能够勾住你的味蕾,令你垂涎三尺,回味无穷。
俄罗斯大肉串的吃法很是讲究,要先用叉子将烤好的大肉块撸到盘子里,再拿西餐刀把肉锯割成小块,绅士地叉起一块,蘸些灵魂酱汁,抿入口中,细细地咀嚼,让肉的香气在齿间环绕。餐盘旁边通常会放上生洋葱、茴香、番茄酱、蔬菜沙拉、面包片等。大肉串就着俄式酸黄瓜、洋葱和辣酱,酸辣咸一体,脆嫩爽口,开胃解腻,美味至极。
俄罗斯人进餐很有仪式感。他们是一道一道地吃,主次分明,先吃什么,再吃什么,最后吃什么都有顺序。一般是先吃头盘,接下来喝红菜汤,最后吃主菜品。主菜品中大肉串便是重要的角色之一。
俄罗斯大肉串,业已成为百年口岸舌尖上的一张名片。它勾住了八方食客的味蕾,让绥芬河变成了一座你来了就不想走,走了还想来的美味城市。
人间有真味,半酣意尤长。美食与味蕾碰撞,在舌尖上相遇,自是妙不可言。无竹令人俗,无肉使人瘦。人间烟火气,至味在边城。绥芬河美食打卡地,我推荐您去通海炭烧、马克西姆西餐厅,还有猎人小院俄罗斯西餐厅。这三家,是边城里的老字号,无论是环境、菜品、服务,都会给您带来非常好的体验,绝对是俄式美食的首选!而绥芬河通海炭烧正是曾经申请111米的“世界最长俄罗斯大肉串”最终以112.374米收录于“吉尼斯世界纪录大全”的店家。
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