天山网-新疆日报讯(记者于江艳报道)以新疆食材为原料,星级厨师联袂创新制作餐品,推动新疆食材“走出去”。5月18日,新疆星厨联袂创意菜首发餐品仪式举行。
此次首发仪式由乌鲁木齐饮食服务行业协会主办,六位星级厨师联袂创新制作。新的餐品包括主菜、汤品、冷盘、餐前甜品、餐后甜品、清口小食、主食等,烹饪方式中西结合。选用食材有赛里木湖高白鲑、吐鲁番三文鱼、柯坪羊肉、库尔勒香梨、阿勒泰黑蘑菇、叶尔羌羊肚菌、和田玫瑰等几十种。
“举行创意菜首发餐品仪式,目的是推动新疆食材‘走出去’。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长陈成江说。
“高白鲑脂肪含量高,低温浸制保持食材最佳营养,口感更鲜嫩细腻。”新疆赛湖渔业科技开发有限公司副总经理潘永广说。首发仪式上,潘永广以60摄氏度低温火候,将高白鲑浸制6分钟后撒上葱丝,浇上热油,再配上蒸鱼豉油,制作“低温慢煮高白鲑”菜品。
可爱的新疆厨师长张春莹制作了“西域煨珍菌配塔城老面包”“古法烤羊里脊”两道创新菜。“西域煨珍菌配塔城老面包”的珍菌,选用的是阿勒泰黑蘑菇、巴楚菇、叶尔羌羊肚菌;古法烤羊里脊采用羊包肝烧烤的烤制手法,用羊尾油包上羊里脊肉烤制,既体现烧烤的烟火气,又能吃出一口爆汁的感觉。
“喜欢‘和田玫瑰杞芸鸽子汤’这道汤品。汤色清亮,有淡淡的甜味,养颜又养胃。”网名为“美扛张乐颖”的新疆美食达人评价说。与普通鸽子汤做法不一样的是,“和田玫瑰杞芸鸽子汤”添加了西瓜、玫瑰花。鸽子性热,西瓜性凉,两种食材搭配恰到好处。
5月8日,新疆星厨联袂创意菜首发餐品仪式举行,六位星级厨师联袂研发创新餐品。天山网-新疆日报记者 于江艳摄
一直以来,疆外游客对新疆美食的印象是“大盘”为主、“烧烤”独树一帜。“新疆食材除了能制作出大盘鸡、大盘肚、羊肉串、烤包子等特色美食外,也能制作出精致时尚、有国际范的餐品。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣表示,新疆美食也需要兼容并蓄,体现出开放包容的特点,满足全国全世界消费者需求。
活动仪式上,中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主席张元松对“花开熟成吐鲁番‘火洲三文鱼’冷熏”这道菜品给予高度评价。“冷熏三文鱼的咸香味与酥脆的面包搭配,吃起来口感层次丰富,比较适合中亚消费者口味。”张元松表示,这道餐品不仅能推向中亚,还能推向西亚乃至欧洲国家。