美食,一道道地上,满满摆上一桌;酒水,一杯杯地喝,座上觥筹交错。要说吃过最热闹的一顿饭,那一定是让主客尽欢的村头大茶饭。
“侗不离酸”,在西南地区长期缺少食盐的历史里,侗族人发现了以“酸”代“盐”的生存之道,这种保存食物的独特方式,成为一种非常别样的味蕾体验,而侗族酸食排行榜中,酸鱼被定为酸中老大。
侗族人腌酸鱼,一般选用自家养殖的稻田草鱼或者鲤鱼,沿草鱼背脊开刀一分为二,用盐和米酒腌渍后自然风干,当鱼肉质变硬的时候,便是开始见证“奇迹”的时候。
别看这家村口小店平平无奇,刚挂上“营业”大牌,粉丝就已经排起长龙。好味道有时就是任性,每周只营业3小时,能不能吃得到,全靠缘分!
这里没有菜单,进来、找位、坐下、上菜,一整套操作透露着诡异的默契,甚至不用确认眼神,老板也能心里有数。
带着火香味的酥脆与香甜,一口烧肉,耳边响起脆皮在齿间破碎的声音,口中浸润肉香醇厚的粥水,这时再来一杯九江双蒸酒,绵甜净爽,米香独特,只有把听觉与味觉结合,专属于烧猪的赏味过程才算。
要炮制出深圳下村烧猪这道非遗美味,需要一个“秘密工坊”。用火砖堆砌,在地上筑大坑,形成一个封闭的圆形烧炉。
底下用柴火猛烧,炉壁被烧红的同时也在储存能量,把热能传递给大猪,这就是下村烧猪传统的地炉烧法。
热力如何向大猪内部渗透?是什么诱发猪皮表面产生美拉德反应?当猪皮酥化率达到100%时怎样才能锁住原汁原味?
一个火炉、一口大锅,炊烟袅袅,豆香阵阵。捏起,上挂,腐竹成型的关键在于动作的行云流水,一气呵成。
作为百搭小能手,腐竹不管是炸还是炒,是焖还是煮,都能把各路食材的精华和美味吸附在竹衣上,可盐可甜,毫不违和。
黑豆称为黑绿豆,蛋白质含量高达36%以上,是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍左右,丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质,具有营养保健作用。
要经过多少道工序才能让豆浆完美结膜?要运用怎么的巧劲才能让腐皮与浆汁迅速分离?分为三类的腐竹,头竹、中竹、尾竹又有什么口感味道上的区别?
任性营业但吸粉无数的村头烧猪店,用鸡子复原百年传统名菜的村口拍档,手把手撑起村里200场苗寨盛宴的留守妈妈联盟......
第一集《村头大茶饭》,1月23日大年初二21:30广东卫视,解锁老广怎么把普通食材,通过繁复烹制,变身成为让人魂牵梦萦的乡土特色大茶饭。
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