鹤山是一座历史悠久的城市，伴随它走过春夏秋冬的还有食物及烹煮方式。鹤山美食遍布各镇（街）、乡村，各具特色，风味独特。近年来，鹤山市大力推进“粤菜师傅”工程，建设了一批“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，加大“粤菜师傅”培训力度。同时，积极推动“粤菜师傅”

　　以下20道鹤山舌尖锋味，有的百年历史，有的非物质文化遗产，有的获名菜奖项……作为吃货的你，全都吃过了吗？

　　常言道“唯美食不可辜负”，屏幕前的吃货们是不是和我一样，快坐不住了，那话不多说，拖动屏幕过趟美食瘾！没有吃全的，先收藏，趁着假期去觅下食。

　　烧鹅炉是特色，一鹅一炉。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。选择荔枝柴做燃料是因为质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。

　　鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。烧鹅出炉了，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。

　　鹅皮香脆而富有亮泽，而且吃起来肥而不腻。鹅肉经过独家酱汁的腌制，咬起来香浓可口，肉汁飘香，就连骨头里也有股淡淡的荔枝柴香味。

　　柚子果肉清甜，果皮亦是宝，柚子皮在热水中煮熟，再泡上一段时刻，紧接着用手将水分挤干，挤去其中的苦味，唯留独特的清香。

　　浸泡处理后的柚子皮切成丁，配上火腿粒与“隔夜饭”爆炒，每一粒炒饭都充分吸收柚子皮的清香，清爽香甜。

　　最原始的食材，巧妙搭配便成一盘“小清新”的味蕾盛宴。柚子素有“天然水果罐头”之称，吃柚子皮炒饭，解渴生津，不油腻，不容易长胖，可以说是女生的挚爱。

　　挑选有“五层楼”的五花腩肉，一般一只猪只有8至10斤，分割成条状，用禾秆草扎好，放入有调味料的瓦煲中浸半小时用。看起来有很多肥肉，但脂肪已被禾秆草吸收。

　　品尝之前先淋上秘制酱汁，再把稻草剪开。当你送入嘴里时，入口即化的口感仿如雪糕般的神奇，软绵甘香，连猪皮也软糯香口。肥肉融化后，瘦肉很入味，越吃越香。

　　烤全羊很讲究火候控制，肉要烧得熟透而香嫩，表皮金黄香脆而不能过火，这样的慢火烤制，至少需要1.5小时。

　　来自原生态羊只羊排，搭配荔枝柴炭的自然香，热力慢慢逼出羊肉的多余油脂，同时滋润着精细的肉质纤维。

　　出炉后的烤全羊，油光红亮，外脆内嫩，吃起来不油不腻、余香满口，最重要的是不膻不燥，食后不上火。

　　用纯米浆、泉水做原材料，大竹筛放米浆蒸，最后用手工切成扁条的粉状。老字号美食，据说是旧时船上人家自己研制出来的一个套路。

　　烹饪时间为15～30分钟，米味香浓、口感嫩滑、爽软游刃劲道。含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

　　相传嘉庆年间，徐华清考取第一名武状元前，其舅父为他烹煮的食疗品里就有鸡肉鸡汤。后来其舅父借外甥考取功名之光，经营一家“状元酒店”，招牌菜“状元鸡”从此声名鹊起。

　　一口下去嫩弹爽口，不仅口味丰富，也富含极高的营养价值，滋补养生、健脾胃、缓解疲劳、强筋壮骨。

　　竹筒是新鲜砍下来的，一次性用。将上等食材放入其中蒸煮，再用碳慢火烤竹筒饭一个小时左右，在蒸的时候发出”滋滋“之声，一股浓浓的鲜香味从淡淡轻烟中沁入心脾。做出的新鲜竹筒饭有种特别的香味，令人回味无穷。

　　竹子里头盛满了各种颜色的食物，十分震撼。最绝的是“竹筒蒸豉汁塘虱”，用竹筒来蒸，可以令塘虱的腥味完全去掉，味道更为清香。

　　鱼皮角是鹤山古劳的一道有名小吃，在古劳人的饮食世界中，鱼皮角占有举足轻重的地位，它象征着原始的水乡渔耕文化。甚至有些古劳人会说，如果早餐没有鱼皮角，就会感觉当天工作没有动力。

　　鱼肉选自当地产的鲜活鲩鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制；外皮粉料用一级生粉与澄面，绝不含糊。片皮、捣馅、包馅，全用传统手工艺，角皮特别注重刀工，要薄而不破，滑而不烂。包好后，置蒸笼中，上锅用猛火蒸熟。

　　将削净的整条鱼（青鱼）或鱼尾部分，置水中煲熟，捞起、拆骨、剔除小刺，将肉捣烂，加配料调匀，放入米粥中再滚，盛在放有姜丝、葱花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之类即成。

　　一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火。鸡肉好吃，除了会选择鸡种，关键的还是烹饪技术。

　　鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。一锅出炉，味道浓郁润胃，还有健脾化湿、行气化痰、舒筋活络等功效。

　　鹤城客家的“糍“食俗有着几百年的历史，伴随着客家族群不断地南迁而发展至今，从农历祭祀的大笼糍到宴客的米珵，从正月二十补天穿的锅笃糍到二月二的艾糍，从甜糯的捏糍到八月三的濑锅边，再到十月朝的糍粑和冬至的萝卜糍，无一不凝聚着客家先民的智慧。

　　艾粄是用新鲜的艾草、糯米粉和粘米粉做成的，艾粄又分咸和甜两种。甜艾粄就是将炒熟的花生压碎和白糖混在一起做馅料，捏成角仔状，用芭蕉叶做底，放到粄笪面上蒸熟。也有些人家喜欢用其他叶子来做粄底，不同的叶子蒸出来的艾粄也各有风味。

　　煮熟的艾糍碧绿清香，口感柔软弹牙，香而不腻，香甜可口，齿间流连着艾草的芬芳。艾草的功效有散寒除湿、抗菌抗病毒、祛痰镇咳。此外由于特殊的香味还能驱蚊草的作用。古人也有门前挂艾以作避邪之用。

　　客家黄酒与新鲜的鸡肉和生姜搭配煮成的鸡酒简直美妙得令人拍案叫绝，韵味无穷。这样做成的鸡酒度数很低，营养价值极高，不但大人爱吃，就连孩子也喜欢。

　　它能强筋壮骨，滋阴养肾，补血补气，健脾护心，袪风活血，美颜抗衰老，还能避邪逐秽，对产后受风有舒经活络的作用。

　　将鸡劏净，吊干水，用盐和少许调料搽遍鸡全身，腌制约一小时后，用锡纸包好后涂上黄泥，再将其埋进预先烧红的炭泥中烘熟。

　　一个半小时出炉的“乞丐鸡”，不但香味芬芳、鲜嫩爽滑，而且油而不腻，鸡味浓郁。打开锡纸时，鸡皮脆黄，鸡肉酥嫩，香气阵阵喷出。原汁原味，令人垂涎欲滴。

　　将杀好的鸡用调味料腌制半小时，然后再放到特制的瓦罐烧。刷上秘制配料，鲜嫩鸡肉在炭炉中进行美味升华，味道浓郁就不用说，就连香味都可以让人流口水。

　　簕菜有“解百毒”之称，是天然环保型的保健蔬菜的一种，清香爽口，甘中略带苦。具有抗菌、清热、消炎、明目、解烟酒、抗疲劳、减肥等作用，煮汤味道一流之余还是消暑的好汤品。

　　簕菜的妙处受到人们青睐的同时，学术界也以一直在关注，并对其的药理作用与化学成分进行了较为系统的研究。研究表明簕菜还有很好的抗氧化、抗炎活性和抗肿瘤的功效。

　　正所谓药疗不如食疗。将已煎至微黄的鲫鱼与少许姜放至煮沸的清水中，后加入早已准备好的簕菜嫩叶枝。等到簕菜熟透后，再加一些盐、油等调味料便可出锅。

　　濑粉是宅梧的传统小。